绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶六大茶类中，只有白茶不揉不炒，自然萎凋。明朝田艺蘅在《煮茗小品》中赞道：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”这里说的该是白毫银针或者白牡丹。白茶可能是所有茶中制作工艺最简单的，成茶过程主要就两大步，但简单归简单，确是奥妙无穷。
白茶，是一 款制法古朴的茶，没有经过炒青，也没有经过揉捻，简单地经过萎凋和干燥即可收集起来，或是饮用，或是长时间保存。在很多人看来，白茶的制作是很简单的，没有什么技术含量。此言差矣，白茶的制作可以用简约来形容，但它一定不简单。
福鼎白茶一共有三个品种，分别是白毫银针、白牡丹以及寿眉。银针在白茶中是最为“尊贵”的一个，只有一芽一叶的它，虽然看着是有种光杆司令的样子，但是也显示出了一种娇小可人之处。不仅如此，白毫银针因为只有在春季中才有采摘，所以产量也就非常之低了。
老白茶汤水醇美，入口顺滑，几乎不需要吞咽，汤水便主动落入喉头。而新茶的鲜香醇爽，亦是老白茶错过的风景。老茶有老茶的好处，新茶有新茶的特点。盲目追老，毫不可取。尤其是，有不少商人利用人们喝白茶追求年份的心理，而制作出了做旧茶。将新茶做旧，外貌上无限接近老白茶。
新白茶不仅不伤胃，还可以补充人体所需的氨基酸，提供充足的芳香物质调节心情，对养生保 健有着许多益处。再加上，没有经过杀青的白茶，在后期的存放过程中，内部的茶味物质可以不断转变。刚加工完成不久的新茶，放到3个月、6个月等再去喝茶，会发现它的风味更加的绵柔温和，内敛而不失清爽。
茶友们在入门的时候，对白茶的知识还处于一个空缺的状态，对它还不熟悉，有时候还分不清白茶的种类，会出现把其他茶混淆为白茶的情况。其中最为常见的就是混淆了安吉白茶和白茶，这里补充说明一下，从工艺和茶类划分上，安吉白茶属于绿茶工艺制作，并不是白茶，只是恰好有了“白茶”二字。还有的茶友，对白茶有一个模糊的认知，知道白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，但却分不清月光白茶和福鼎白茶，会认为月光白茶就是正宗的福鼎白茶。
用玻璃杯泡白茶，可以选用一个约200ml的透明玻璃杯，先用开水洗茶，待温润闻到香后，就直接用开水进行冲泡，茶叶3-5克即可。杯泡法非常简单便捷，适合上班一族或者住酒店的朋友。
