新会陈皮村的陈皮被认为是正宗的新会陈皮，最出名的陈皮村有4个，东家村、梅江村、茶坑村、天马村，这4个陈皮村又被称为核心产区，使用传统的陈皮制作工艺，制作的新会陈皮被认为效果最好。
陈皮村的陈皮制作工艺流程
陈皮村的正宗新会陈皮制作工艺流程其实并不是非常复杂，好陈皮最主要的是选用正宗茶枝柑，天然生晒、自然陈化而成。陈皮的功效好和不好，陈化的品质和年份是至关重要的。而陈皮制作工艺流程如下：
1、选果
第一步当然是选择果皮，正宗的新会陈皮只能使用新会茶枝柑，而且要选择成熟的茶枝柑，品质优秀，没有病虫害和留疤，果子的皮质量越好，内涵物质也就越丰富，后期的陈化效果也更好。
2、开皮
选好果子之后，就是开皮，传统人工开皮使用的是两刀法或三刀法，现在为了提高速度，也有使用半自动开皮机器的，手工开皮和机器开皮效果没有区别，只要所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度即可。
3、阴干
剥下来的果皮不要直接拿去晒，需要先在阴凉通风的地方阴干几个小时，这是为了保证果皮中的营养物质不流失，经过阴干后的果皮在拿去晾晒。
4、晾晒
晾晒的时候，要把果皮反过来，让白色的内囊向上，放在阳光下进行晒制，让果皮自然晾干。新会陈皮不建议用机器烘干，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。当然，现在的陈皮企业为了提高产量，节约时间，会采用机器烘干的方法，但质量上没有天然晾晒的好。
5、陈化
接下来就是保存和陈化，陈皮只有经过足够年份的陈化才能算是真正的陈皮，否则就只能叫做柑橘皮。陈皮保存陈化的过程中，要注意不能让陈皮受潮，如果受潮就要及时进行翻晒。具体陈皮保存方法，在其他文章中有介绍，这里不再详细叙述。
陈皮村的陈皮制作工艺流程大体就是上面的5步，最后一步陈皮的保存和陈化是非常关键的，也是陈皮质量的关键影响条件。现在市面上很多陈皮价格便宜，就是因为实际陈化的年份不足，而陈皮的功效和价值，也与陈化的年份有很大的关系。
