凤凰单丛茶制作工艺
凤凰单丛茶制作工艺分初制、精制，一共有12道工序。初制工艺晒青—凉青—做青—杀青—揉捻—干燥。
晒青：晒青失水率控制在10-15%之间。
凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。
做青：做青是由 碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。
杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。
揉捻：条索成形紧结，叶细胞破碎率50%至60%。
干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。
精制工艺流程归堆—捡剔筛末—拼堆—烘焙—摊凉—包装。
归堆：同香型归堆，翻拌均匀。
拣剔筛末：茶枝、未、黄片≤1.8%。
拼堆：按表1等级标准分级拼堆。
烘焙（提香）：烘焙两次以上，含水率4%至5%。
摊凉：退热至室温，密封封存。
符合食品卫生标准。
