据查2019年7月，在新会”超越·领创”2019年侨宝经销商大会暨七月果4.0发布会上正宗”新会陈皮”的拍卖现场，陈化57年，重166.9g，竟拍出50万元天价，平均1克高达2995.8元（折算壹市斤149.79万），价格比黄金还要贵8倍。
“百年陈皮胜黄金”，这句话一点不假，这里的陈皮也不足百年只有57年，就比黄金还要贵8倍，可见陈皮是越陈它的价值就越高。
无论什么农作物、干货、中药材等再能储藏的物品都有一定的保质期，如果储存环境没有达到要求，即使该类物品没有超出保质期，也会出现变质发霉的可能。怎样保证陈皮不发霉不变质尤其重要，而晒好（晒制）和存好（储存）就是陈皮品质和价值的关键所在。
一、什么时候晒陈皮
最佳月份为农历五、六月份。经历三、四月的雨水季节，这时空气较干燥，日照时间充裕，是晒陈皮较好的时机。而农历七、八月虽然阳光充足但空气潮湿，湿度较大，这时晒就容易使陈皮受潮，不适合晒陈皮。
二比较适合晒陈皮的季节，是在农历十月、十一月、十二月。因为在秋冬季，水气少，天气逐渐变冷，湿度较低，空气干燥，比较适合晒陈皮。
晒陈皮最好的时间段
上午九点至下午四点最佳。早上九点后太阳已晒了近三小时，充分将晨雾的水分蒸发掉，地面和空气较干燥，而下午四点就要开始将陈皮收纳，可避免太接近傍晚时的湿气和露水打湿。
陈皮晒干收回来后，要放在室内阴凉通风处自然冷却约30分钟左右，尽量把刚晒好的陈皮的余热放凉，避免受热造成回潮，放凉后用透气通风的麻袋或容器封装好，选择阴凉干燥通风处、隔离地面存放要避免陈皮接触外部水分受潮而发霉。
二、为什么陈皮三瓣开皮
新鲜的柑橘剥皮有讲究只要划二刀，在柑子上划成一个丁字，也叫丁字刀法。柑子蒂朝上，从柑子肩两边对称反向弧形划出两刀，留下柑子顶部相连，剥成相连对称的三瓣皮，最常见的二种开皮方法称为：对称二刀丁字刀法和正三刀法。
三瓣开皮是广陈皮特有的制作方式，而新会所产柑橘的质地较柔软，且韧性大，所以开三瓣也不容易碎断，煲煮过后也能保持完整度。而且三瓣较均匀对称可以缩减存储空间。
三、不同年份的陈皮怎样晒
新鲜柑橘开皮后晾干4小时左右，再将柑皮白色面翻转过来，就可以晒制了。在秋冬季节，气候干燥，阳光充足的情况下，新鲜柑橘剥皮后只需晒制三天左右即可晒干。
存放三年以上的柑子皮称为陈皮，未满三年的柑皮，最少每年晒一次以上，连续晒三年。
存放三年至十年的陈皮，由于陈皮的成分逐渐稳定，检查陈皮是否回潮，定期晾晒但要避免暴晒。
存放十年以上的陈皮，经过数年翻晒及陈化，它的有益成分和水分变得稳定，在做好防潮的同时只需保持密闭存放。
四、为什么陈皮会回软
陈皮会自然回软，属于正常现象，没有发霉变质，都不影响陈皮的质量，陈皮变软主要是陈皮含有的糖分之故。
大红皮相对于青皮、二红皮的糖分含量高回软程度也会增加。
存放年份较长的陈皮所含糖分、水分较少，成分性状较为稳定，回软程度会稍微降低。
因此如果发现陈皮回软不用晒，可以放心存放，待合适时机再让它晒太阳。
总结
1、陈皮适合在农历五、六、十、十一、十二月份晒。
2、晴天天气的上午九点至下午四点晒。
3、陈皮晒制后不要马上装入袋中，要放凉后30分钟左右才入袋。
4、新鲜柑子划两刀切三瓣丁字刀法，晾干4小时反过来晒三天即可。
5、未满三年的陈皮，每年最少晒一次以上，连续晒三年。
6、三年以上至十年的陈皮，定期晾晒不宜爆晒。
7、十年以上的陈皮做好防潮密封保存。
8、回软的陈皮不用晒，自然现象不影响品质。
这样晒可以保持陈皮完整度，不变质发霉的陈皮才是宝。才能达到一等皮要求标准，一等皮基本标准，皮身厚薄均匀，皮张三瓣完整，无虫蛀、霉变、疤痕、烧皮等。口感：香甜浓郁，不酸不苦。
陈皮晒错容易折断受潮发霉变质只能扔掉，它的价值连草都不如。只有等级达到一等皮，才具有它的收藏价值。
