碧螺春属于绿茶类,产于苏州太湖洞庭东西山,碧螺春冲泡后香气高而持久,汤色碧绿。
但是有一部分朋友在冲泡碧螺春时,发现茶汤浑浊或发黄,那么出现这种情况是什么原因呢?下面普茶网给大家科普一下:
首先,我们来看一下碧螺春的制作工艺:
碧螺春茶的手工炒制延续了几千年的传统,有一整套的“规矩”,高温杀青、热揉成形、搓团显毫,和文火干燥等操作讲究“因材而异”。
手工茶的品质和炒茶师傅的技艺有很大关系,总体而言,手工茶的品质更佳。
碧螺春冲泡后的茶汤会有“毫浑”,这是正常现象,因为制作碧螺春时,采摘的是鲜嫩芽头,在碧螺春进行高温杀青、热揉成形、搓团显毫工序时,茶毫部分出现脱落。
因此冲泡后茶汤表面会有毫毛浮起,给人的感觉就是有一点混浊,但不影响茶汤的品质和口感,反而毫毛会增加茶汤的鲜爽度。
茶汤发黄的原因主要有3点:
1、冲泡碧螺春的水温过高使得茶汤变黄。
2、杯盖盖久导致茶叶闷黄。绿茶属于不发酵茶,盖子盖久了会茶叶闷熟,使茶汤变黄。
3、碧螺春干茶暴露在空气中太长时间,茶汤里面的物质跟空气中的微生物发生了相关氧化反应,渐渐地转为黄棕色浑浊的溶液了。
解决办法:冲泡碧螺春的水温80度为宜,另外冲泡时记得不要盖盖子,饮用完后立刻将干茶密封、放入铁或锡罐内,可选择放入冰箱。