白牡丹的香气以毫香为主，且毫香纯爽，有明显的鲜爽感。品质上乘的白牡丹还会带有花香，且花香清浅悠长。
白牡丹(老茶)还有粽叶香，这种香气在冲泡后的茶盖上和叶底中都能明显闻到，吞咽后的落水香也能感受到粽叶香。这种粽叶香在后面姗姗来迟却又好像其实一直藏在花香毫香当中，神秘而令人温暖。
白牡丹确实有好茶，但并非所有的白牡丹都是好茶，仍旧有好坏优劣之分。只有第 一冲好喝的白牡丹，并非常态，也不代表白牡丹的整体品质。
白牡丹，以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初放，故名。1922年以前创作于福建省建阳县水吉乡。1922年政和县亦开始制作，渐成为本品的主产区。目前产区分布于政和、建阳、松溪、福鼎等县。其原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等优良茶树品种，选取毫芽肥壮、洁白的春茶加工而成。本品采用福建福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。
白牡丹的采摘也极为讲究，要遵守“三白”原则，即芽、一叶、二叶都要求有白色茸毛。
要是从茶梗上面来进行白牡丹区分，也不算困难。 特级白牡丹几乎没有茶梗，而一级白牡丹的茶梗虽然细短，但还是能够很明显的被看出。
白牡丹具有极强的抗菌性，比起绿茶都要更胜一筹，，能够杀死体内的细菌和病毒，增强人体的免疫能力。
