普洱熟茶，让人欢喜让人忧的一款茶。说到普洱熟茶，两广(广东、广西）的茶友很喜欢喝。当然，随着天气的变冷，北方的茶友也是到了喝普洱熟茶及古树红茶的时候了。
每每听到茶友说，要找到一款自己喜欢的普洱熟茶太难了。我心里颇有感触。老实说，二哥是一介茶农，本身就在做茶，但我家真的很少做熟茶。
今天我们就来说说普洱熟茶，到底普洱熟茶里藏有多少秘密。（先声明一下，此文仅代表二哥本人的观点，如有不妥，请各位茶友指正）
普洱熟茶的潮水，渥堆工艺是在1973年才开始研制的，1975年研制成功，直到80年代普洱熟茶的制作工艺才成熟。一直到90年代，普洱熟茶的发酵工艺都是轻发酵工艺，因此，在那段时期，人们喝到的熟茶就是现在的轻发酵口感，有回甘生津，但汤感稍显寡薄。90年代中期，自台湾人进入大陆做茶后，才开始了普洱熟茶重度发酵的工艺，只因他们认为“爷爷存茶孙子喝”这种商业模式并不符合商业价值规律。
轻发酵熟茶在一定程度上保留了普洱生茶的口感，没有将茶叶中的活性物质完全发酵；重发酵熟茶是将茶叶中的活性物质完全发酵，再留下惰性物质。从而随着时间越久，厚度和糯感会增加，而不会出现回甜和喉韵这些生茶所具备的口感。另外，过于早期的熟茶还是不喝得好，你懂的，卫生真的很差。不要再被几十年的普洱熟茶所骗了。
普洱熟茶制作工艺要经过原料的采购、毛茶的复制、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配，和压制、包装与贮运等环节，每个环节都有极强的技术因素。在此，篇幅有限，不再做详细概述。
老实说，普洱熟茶的毛料等级便不高。茶厂也一般不会把好的古树原料拿去发酵成熟茶。一是做熟茶损耗太大，二是制作工艺繁琐，增加了成本。这也是市场上难找到一款好的普洱熟茶的原因之一。
有一个不得不提的概念，那就是普洱熟散茶一般是要存放一两年才压制成饼的，这就是一个熟茶的腿火期。在这一段时间到，也就散去了堆味（特指仓味）。另外，一般大堆发酵熟茶堆味会更重一些。
其次，普洱熟茶中有一些特有的香味，比如糯米香。这种香味并不是说普洱熟茶存放久了自然产生的，糯米香或枣香味都是工艺制作原因形成的。这个懂茶的人一般都知道。
有些人，还在一直说普洱熟茶要存放几十年甚至更久的时间才好喝。我并不敢苟同。当然，这或许是每个喝茶人口感的不同所致。二哥认为，普熟存放3到7年这段时间是最好喝的。这个可能又是人云亦云。
综上所述，要找到一款好喝的普洱熟茶是不是很难？真的很难。我一个做茶人，也很难找到。到一些做茶的朋友的店里喝茶，一泡到熟茶，无论他们怎么吹，有多少好。我一般不发表任何评论。
当然，从价格因素上推理，按照用料，制作工艺及耗时成本，熟茶的价格应该要高于生茶好多的，但让人大跌眼镜的是往往熟茶饼的价格却很低，一饼357克的有的只卖几十元，高一点的在二三百元居多。这不是一定程度上违背了常理吗？难怪找不到好的熟茶了。
我是二哥，一个做源头茶的茶小主，敢于说真话，不博同情流量。欢迎关注聊茶。“二哥家的茶”头条与抖音同名。
