陈茶，界定与新白茶与老白茶之间，是比较中庸的称呼，如存放了一年的白茶，就叫做一年陈白茶。存放了两年的白茶，就叫做两年陈白茶。
从中中医角度看白茶
白茶属于轻微发酵茶，从中中医角度看，白茶性甘，主入心，肺，胃经，具有平肝养血，清热润肺，醒酒解酒，明目的功效。可应用于肝火旺引起的目赤肿痛，肺热咳嗽，饮酒伤及脾胃等。白茶含有茶多酚，维生素，儿茶素，黄酮类化合物等，具有调节三高，抗氧化，保护血管，抗疲劳，消炎杀菌，清洁口腔，净化口气等作用。
福鼎白茶：白毫显、外形好、口感清爽、价格相对较高，喜欢清淡口感的可以选择福鼎白茶;政和白茶：滋味醇厚、汤色浓、香气好、价格相对较低，喜欢浓点口味的茶友可以选择政和白茶。福鼎白茶转化相对较快，政和白茶转化起来需要的时间就更久一些，但是禁得起等待的滋味总不会差。只能说两种各有特色，选择哪种，都是好的。
目前制作白茶最主要的两个树种，都原产于福鼎市，为无性系小乔木型。因品质优异，20世纪60、70年代后，在福建、浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽和江苏等省份大面积推广栽培，如今在所有白茶产区均有种植。两者相比较，在外形方面，福鼎大毫的芽头更加肥壮，茸毫更显，亩产量更高;在口感方面，福鼎大白内含物质的比例更优，鲜爽度(氨基酸含量)更高，涩度(茶多酚含量)更低。但两者整体品质相差不大，主要区别在于福鼎大毫的亩产量更高，所以茶农普遍更喜欢种植福鼎大毫。
白茶无需在冷藏条件储存，在常温环境下可以正常转化。不能提高温度加速白茶转化，因为高温会破坏茶的成分活性，导致茶叶变质。
茶，是最具代表性的中国饮品，和可可、咖啡并称为世界三大无酒精饮料。根据茶圣陆羽在其著作《茶经》中的记载，早在神农时期，人们就已经发现了茶，咱们国家也是茶的故乡，茶文化的发源地。
福鼎白茶的品种多，在汤色上有较多的变化。白毫银针的主要汤色为牙色、秋香色;白牡丹的主要汤色为秋香色、赤金色;而贡眉和寿眉，茶汤的颜色具有更多变化，从秋香色、赤金色再到橙色，颜色变化多，茶汤透亮，透过光照，还可以看到白毫在上下浮动，十分好看。
对于白茶有着高品质要求的人，采用精心挑选的生态优质鲜叶制成的白茶，茶汤甜润温和，有淡甜的甘味以及浓郁的毫香，层次丰富。芽叶比一般的茶叶更饱满、鲜嫩、外形也更匀整，口感不失甘醇，茶汤饱满却不浓重，口感异常独特。
