下文为各位茶友们介绍关于[雀舌茶的鉴别]。
雀舌茶外形小巧扁平光滑形似雀舌，通常为独芽或一芽一叶加工而成，色泽成翠绿或墨绿。
如果雀舌干茶，整体形状不规则，色泽发褐，发枯，含色斑为次品或陈茶。
冲泡后茶汤成翠绿或碧绿，芽叶根根直立，上下沉浮为，有很明显的鲜活气息，带有栗香，味道醇爽，回味甘甜为佳。
雀舌茶叶底朵朵成芽，圆润坚挺，肥厚壮实为上品。
雀舌茶各地叫法不一，有贵州的“湄潭翠芽”，江苏的“金坛雀舌”，陕西的“宁强雀舌”，四川的“蒙顶雀舌”及“宜宾雀舌”等。
各地雀舌都有细微差别：四川雀舌略带苦味，鲜活气息明显，耐泡回甘好；贵州雀舌带有花香；金坛雀舌栗香明显；陕西雀舌香气高长持久。
金坛雀舌算不算好茶
金坛雀舌产自江苏省金坛市方麓茶场，为江苏省新创制的名茶之一。
属扁形炒青绿茶，以其形如雀舌而得名。且以其精巧的造型、翠绿的色泽和鲜爽的嫩香屡获好评。
内含成分丰富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡因占比较高。
宁强雀舌归属于什么茶？
宁强雀舌归属于半烘半炒型绿茶，产自陕西省汉中宁强县的汉江源头一带，由刘冬林、张怀清等人创制，1992年通过品质鉴定，是新创名茶。
宁强雀舌以一芽一叶初展的茶青为原料加工而成，外形微扁挺秀、形似雀舌、色泽翠绿、银毫披露、香气高长馥郁、滋味醇爽甘甜、茶汤颜色绿亮、叶底嫩绿成朵。
浙江雀舌产地
浙江雀舌归属于芽类绿茶，产自浙江省杭州西湖龙井茶区境内的中国农科院茶叶研究所茶叶试验场。
1980年开始研制1984年正式投产。鲜叶选择优良品类龙井43号，采摘标准为单芽，其每个芽长短、轻重、大小需要均匀一致。经摊放杀青抖筛风选等工序加工而成。
成品特征：形似雀舌，扁平挺直微毫，色泽绿润;香高鲜爽，茶汤颜色嫩汤清澈，滋味醇和;叶底成朵、嫩绿明亮。
怎样鉴别白茶的品质
鉴别白茶品质能够从这些点入手：
嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的，则品质次之;叶张老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的，则品质差。
毫色银白有光泽，叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿，翠绿的，则为上品;铁板色的，品质次之;草绿黄、黑、红色及腊质光泽的，品质最差。
叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，品质最优，叶片摊开、折贴、弯曲的，品质次之。
需要不得包含枳，老梗、老叶及腊叶，如果茶叶中包含杂质，则品质差。
以毫香浓显，清鲜纯正的为上品;有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。
以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。
以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品;泛红、暗浑的为差。
以匀整、肥软，毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。
以上就是鉴别白茶品质的方法。
怎样鉴别六堡茶的好坏
假冒的六堡茶在加工过程中好多没有历经杀青处理，而是将采摘回来的茶叶随便放在太阳下晒干，看上去就好像平时掉在地上的老树叶，没有柔润感。
5～6年和十年左右的六堡茶，会感觉到随着时间的长短，变得松、散，变“轻”，手上感觉明显轻于较新的茶。干茶颜色会偏褐红，甚至棕色，干茶外观应该干净、无霉变的痕迹。
六堡茶新茶茶汤颜色有时较浑浊，或者新茶一两年都比较浑。越老的茶汤颜色越红越透亮，越体现出六堡茶的“红”、“浓”特色。
有些有一定年份的假冒六堡茶，叶张背面带青色，冲泡后叶底变黑，但其茶汤颜色浑浊，仍然青中带黄，类似于铁观音的茶汤，而没有通透的红色和槟榔色。
做旧的陈茶，除了一股“坑”味外，没有陈茶那种醇厚和滑顺的味道，并且，通常喝了之后，喉头会感觉有点紧。
假冒的六堡茶喝下去没有正宗六堡茶的槟榔香、果香（类似于罗汉果味）或松烟香，没有一些六堡茶的韵味。
做旧的六堡茶，常用的方法是人为加大湿度加速六堡茶的后发酵，以达 到“陈”的作用。
但如此以来的高湿度“陈化”后，茶叶本身的纤维也会随之发生 变化，茶底颜色会变死变黑，没有弹性，有些叶底会发粘、稀烂如泥， 一款存储较好的陈年六堡茶的茶底绝对不会是霉烂发黑的。
怎样鉴别好的绿茶？
怎样鉴别好的绿茶？选购绿茶的那时，鉴其它方法是很重要的，如此以来能选购到上好的绿茶，那么，绿茶要怎样鉴别呢？下面去具体的看一下。
鉴别绿茶好坏的方法一、外形
绿茶的外形色泽是决定茶叶品质的重要因素，品质好的绿茶外形通常是松紧、整碎、粗细及其轻重，色泽则调和、光滑明亮，油润鲜艳。
鉴别绿茶好坏的方法二、香气
所谓香气就是茶叶经开水冲泡五分钟后散出的茶香，正常好品质的茶香是以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。
鉴别绿茶好坏的方法三、滋味
北方通常称“茶口”，品质好的绿茶茶汤是醇厚鲜浓的，反之苦涩、淡薄无味。
鉴别绿茶好坏的方法四、茶汤颜色
绿茶最佳的茶汤颜色是清碧浓鲜，如果是低级或者是变味的绿茶，茶汤颜色则会混浊而晦暗。
鉴别绿茶好坏的方法五、叶底
最后主要看叶底的色泽及老嫩程度，叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情形不良，如果芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。
正山小种的鉴别方法
正山小种的鉴别方法主要有四点：
一、观茶汤正山小种的茶汤呈现金黄色，有一圈一圈的金色环的为上品茶，茶汤如果看起来对比浅显、比较幽暗、比较浑浊的话，就表示这茶为次品茶。
二、闻茶香正山小种有分烟种和无烟种，以在生产工艺上是不是有用松针或松柴熏制而成的为区分依据。闻茶香时，要注意不同松油烟味和木柴烟味，烟种的正山小种是有松香等熏制的口感，口感闻起来对比香柔，油烟香纯醉软而不呛人，不割舌、不割喉，回味久长；无烟种的正山小种红茶是木材的烟味，闻起来对比难受，有刺激性，入口有麻味道觉，咽下辛辣有割喉感觉。
三、品滋味正山小种品饮起来鲜醇爽口，喉韵明显，且有像桂圆香味通常的口感；如果喝起来对比淡、薄、粗，口感比较杂，则说明这茶是次品。
四、观叶底冲泡后的茶叶看起来叶片张开整齐，摸起来感觉比较的柔软，发醉均匀，颜色古铜，则说明茶品质比较好；如果看起来有死红、花青、暗张，且比较的粗、比较老、颜色比较黯淡的，则说明这茶是次品。
怎样鉴别生普的好坏？
鉴别生普的好坏，能够从品、闻、观三个点入手：
1.闻香
生普历经闷泡以后，能够在闻香时愈发容易分辨茶叶的香气类型，也可再次判定白茶是不是有异杂的气息、香气是不是显扬。
2.观色
茶汤颜色是反应茶叶优劣的重要指标，观察茶的茶汤颜色，茶汤浑浊则是表示茶的品质不够优质！优质的生普不但茶茶汤颜色泽明亮金黄，并且随着内含物质的变化和泡茶手法的迥异，生普的茶汤颜色也会随之改变。
3.品味
闷过的生普，茶汤的滋味也容易被感受，其中能够感受到茶汤是不是有异味、杂味，滋味是不是分离，回甘强度及其持久度怎样，浓强怎样，刺激性强而不涩是为浓，苦涩长久不化，锁喉的茶汤，通常被认定为茶品的品质不够过关！
好茶不怕闷，“闷”是最简易、最直接的，鉴定茶叶品质的方法，闷一闷，不好的茶叶终会现出“原形”。
