白茶细嫩芽叶上，附满了细密的白毫，茶毫的完整保留，使得白茶外观看起来银光熠熠的，白茶正是由此得名而来。
白茶是生茶，还是熟茶?
这个问题就是错误的，白茶，它没有生茶和熟茶的说法。
生茶，熟茶，是普洱茶当中的分类方式，不属于白茶分类。
所以这个问题，本身就不成立。
那么白茶，它是怎么分类呢?
一是白茶的品种，同样用大白茶，它可制作出：白毫银针、白牡丹、寿眉
二是白茶的形态，有散茶、饼茶。
三是白茶的种植海拔，有平地茶，高山茶。
四是白茶的年份，有新白茶，陈年白茶，老白茶。
五是白茶的种植方式，有台地白茶，抛荒白茶，和荒野白茶。
茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型，与此同时，氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的香气和滋味。
有茶的日子，生活总是不免增加了点趣味，冬日里煮一壶老白茶，让日子不再那么漫长，煮茶的时光慵慵懒懒、悠然自得，不经意间似乎煮老白茶已经是寒冷的冬天必不可少的生活习惯，茶友们可能渐渐在煮白茶中发现了许多让白茶煮的更好喝的窍门。
白茶是人工痕迹最少、最接近自然的茶类。其初制工艺看似简单，但指出真正的好白茶并非易事，而且福鼎民间有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，对白茶的合理存放，也可以看作是白茶加工的延续。
煮饮老白茶，在每一壶的最后留下五分之一的母汤，能延续茶汤的风味，不让茶汤忽淡忽浓，影响喝茶的体验。如果每一壶茶汤都倒干净，可能第一壶茶是浓郁的枣香、药香，到了第二壶就画风突变，只剩下了粽叶香，喝到第三壶，滋味就寡淡如水，让人食之无味。
白茶是茶中贵族，宋徽宗应该是它的推崇者，他在《大观茶记》中写道：“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。……表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。”茶自山中来，得茶心欣喜，赞其如玉在璞，白茶当之无愧，茶生山林时抱朴守静，叶入杯中茶意漾动，又是一番归真返朴。
市场上白茶主要分为白牡丹、白毫银针、贡茶、寿眉等。采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的茶谓之白牡丹，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名，白牡丹是白茶中的上乘珍品。而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为"白毫银针"，因其色白如银，外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。白牡丹和白毫银针惯称为大白。而采自菜茶(茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，称为"贡茶"和"眉茶"。贡茶的品质优于眉茶，后二者惯称为小白。
