爱喝乌龙茶的一定要知道!岩茶与铁观音的茶韵有何不同?

作者:传家茗作 更新时间:2023-01-13 09:45 阅读:527

爱喝乌龙茶的一定要知道!岩茶与铁观音的茶韵有何不同?


常常在喝茶时听到老茶客说“韵”,若要细问“韵”为何物,对方给的答案往往是“只可意会,不可言传”,真有这么难以描述吗?


不同品类的茶叶各具特色,在鲜味特征上也有着各自的“韵”,其中最有名的莫过于武夷岩茶的“岩韵”与铁观音的“音韵”。


作为乌龙茶两大享誉江湖的招牌,闽北武夷岩茶与闽南铁观音的“韵”有何不同呢?爱喝乌龙茶的你快来了解一下吧!


何为茶韵?


在了解岩茶与铁观音茶韵不同之处之前,先要知道什么是茶韵。


所谓茶韵,通常是指喉韵,是指品饮好茶时,茶汤的香味给予人口腔喉舌,齿颊留香,舌本甘润,醇厚鲜爽,回味悠长的一种感觉,人们把这种特殊的感觉称之为“喉韵”。


韵,必须具有香郁、味隽、鲜滑、回甘四要素。


香郁,即香气要有特殊的品种香或地域香,要典型、高锐,久留唇齿之间,给人一种兴奋的感觉。


爱喝乌龙茶的一定要知道!岩茶与铁观音的茶韵有何不同?


味隽,指茶的滋味既醇浓,又酽厚。如乌龙茶,既无绿茶之苦,又无红茶之涩,枝肥味不粗,叶大味不涩,味润咽喉,兴奋而隽永。


鲜滑,指茶汤滞留咽喉,鲜爽润滑,无苦涩难咽之感。


回甘,指茶汤入口,先微苦微涩,咽下后,回味甘爽甜和,余韵无穷。


岩茶的“岩韵”与铁观音的“音韵”


铁观音既是一种茶树品种,又是一个商品茶品牌,其音韵当以品种香为主,而武夷岩茶则以生长独特的地域为主。


武夷岩茶,一是界定了生长范围;二是此范围内自然环境独特;三是武夷岩茶是个总称,包含了多个品种。所以说,岩韵应该是武夷岩茶共有的独特风味。


在专论“茶叶感官审评”及关于武夷岩茶和安溪铁观音的品质论述中,对“岩韵”和“音韵”有相关解释。


张天福大师认为,所谓的韵应该具备三个条件。第一,品种香显,如水仙、肉桂、铁观音、本山;第二,茶汤里也有这品种的香气,即香味结合;第三,品饮后有回味,余韵犹存,齿颊留芳。


岩韵与音韵的形成,和茶树的生态环境、土壤、树龄、加工水平等密不可分。对于同一片区域、同样加工水平的乌龙茶而言,树龄越大,往往喉韵越明显;树龄越小,往往有香而无韵。


无论武夷岩茶还是铁观音茶,外形内质都有较典型的品质特征。


岩茶外形肥厚重实,呈浓眉状,色乌润,发酵显重;汤色带橙;花香显,有的带咖啡香;滋味浓厚岩韵明显。


而安溪铁观音茶外形紧实呈螺状,有的带传统的三节色——青腹绿蒂蜻蜓头;汤色黄亮或绿黄亮;有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。


爱喝乌龙茶的一定要知道!岩茶与铁观音的茶韵有何不同?


武夷岩茶与铁观音在内含物质含量上有大有不同。


岩茶在水浸出物、茶多酚、咖啡碱方面含量较高,氨基酸含量略低,酚氨比更高,因此形成了滋味厚重的特色,岩韵明显,力道足。


铁观音的茶多酚、咖啡碱含量比岩茶少,不过仍保持了一定强度,而且水浸出物相差不明显,因此总体茶汤有一定厚度,并相对更清爽、柔和,音韵较悠长。


最后,岩韵、音韵的滋味描述,虽尽量让抽象的描述紧密贴近感官感受,但感官感觉终究难以捉摸,如同道德经开篇所讲,“道可道,非常道”,说出来就不是道了,只有通过自己的不断尝试才能品尝出一二。


茶友们,岩茶的“岩韵”与铁观音的“音韵”,你们最喜欢哪一种呢?


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