凌云白毫的品质特点是，条索壮实硕大，满披茸毫，色泽银灰透翠，香气清高持久，茶汤颜色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。凌云白毫茶除内销外，还销往摩洛哥、爱尔兰及港澳等地，曾获得摩洛哥国王的赞赏，被誉为“茶中极品”。
凌云白毫茶采摘相当细嫩。特级白毫茶的采摘标准为一芽含苞或一芽一叶初展;1级白毫茶采摘标准为一芽一叶;2级标准为一芽二叶。不采露水叶、紫色叶、病虫叶。
白毫茶炒制的主要工艺有摊青、杀青、揉捻、干燥(炒二青和炒三青)等四道工序。炒制方法有手炒和机炒两种。高级茶采用手工炒制。白毫茶炒制有四大特点：一是高温杀青，采用全扬炒和高抛炒法，先低扬后高扬高抛再抖炒，有利水分蒸发，避免闷黄;二是扇风散热，尽快驱除叶温，维持色泽翠绿;三是高温快速炒二青，锅温80～85℃，投叶量1000克左右，做到抖得高，翻得快，尽快蒸发水分，干度达七、八成干为适度;四是低温慢速炒三青，锅温60℃左右，投叶量1500克左右，双手慢动作翻炒，以维持锋苗、茸毛完整。当茸毫披露，香气透发，手捻成末即为适度。
凌云白毫茶，广西壮族自治区百色市凌云县特产，中国国家地理标志 产品。《我国名茶志》记述：“凌云白毛茶为历史名茶。创于清乾隆以前，源产地于凌云县。”凌云白毫茶原名凌云白毛茶，当地人统称“凌云白毫茶”。凌云白毫产自广西壮族自治区凌云、乐业二县境内的云雾山中，以青龙山一带的玉洪、加尤两地的白毫茶品质最佳，产量最多。凌云白毫茶茶树品类独特，是乔木大叶种类型，芽叶密披茸毛，以白毫满身而得名。
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