不是所有人都入得茶餐厅。
只听得邻桌扬声点单：“沙爹牛面转出前一丁，方包走油飞边，火腿炒双蛋，反蛋，茶走！”
哇，这是黑社会接头吗？初见如此局面，难免会紧张得心跳加快，血压升高。假如你也是一枚新手，那么不要怕，请收好这份茶餐厅用（zhuang）餐（bi）指南和最终的黑话词典，关键时刻，依此落单！
香港人气最旺的茶餐厅对所有人天公地道。才不论你是一秒几百万上下的金融大佬仍是格子间的小白领，在饭点都得排排站等位子，店家一概不接受预定，也不能拿号。
排队的时分肯定不能发愣放空，由于店内随时空出的方位数目不定，所以有时能够“插个队”先吃上。假如你前头是成群结队的小团体，而你是两个人，那么就要在效劳员叫出“两位”时及时举手暗示，然后你就能一路享受着艳羡的目光，抬头挺胸穿过排队人群顺畅进店。
就算得了一席之地，也并不能无忧无虑，由于随时要做好“搭台”，也就是拼桌的预备。这时分的店员简直个个都是最佳的空间设计师，他们依据高矮胖瘦和人数作出最合理的组织，平常能坐四人的“卡位”能够塞进五个瘦子。别盼望能舒舒坦坦地吃完这一顿，蜷着四肢是常态，能有餐桌一角搁个餐盘也算走运。
待效劳生把你安插到位，最大的检测，就是读菜单了。
早餐
茶餐厅的菜单因时而变，所以千万不要没有眼力见儿地在不对的时刻点不对的餐。最常见的早餐就是三明治、面包、鸡蛋、意粉之类。吐司（Toast）被音译为“多士”，浸泡了蛋液、牛奶煎炸而成的法度吐司叫“西多士”，又简称为“西多”。酱料不同，叫法也不尽相同。果酱吐司谓之“占多”，加了炼奶黄油的则是“奶油多”，而有黄油和果酱的则是“油占多”。
早餐里比较丰厚的是“三文治”，其实就是三明治（Sandwich）的一种音译。由于馅料丰厚，所以三文治的称号也十足百变。鸡蛋三明治叫“蛋治”，午饭肉鸡蛋馅的是“餐蛋治”，把午饭肉换成火腿天然就是“腿蛋治”。假如想应战茶餐厅高阶点餐法，能够用“躲藏选项”来碾压全部。想要将外层面包烤到暖热香脆，能够说“烘底”；“飞”和“走”都代表着“不要”的意思，所以“飞边”就是把面包干硬的外皮去掉，而“走油”则是不加黄油。
和“飞边走油”相似，另一个侠气十足的暗号是“飞沙走奶”，多用于咖啡，也就是不加糖不加奶的黑咖，港人也称之为“斋啡”。奶茶也能够要求不加糖的“走甜”，但更高档的吃法是要一杯“茶走”，就是以炼奶替代砂糖和淡奶，口味更浑厚，还不像砂糖那样会使嗓子起痰。后来在此基础上还衍生出了“啡走”、“鸯走”。
此外，柠檬宗族也占了茶餐厅饮料单的半壁河山。“柠乐”是柠檬可乐，“柠茶”是柠檬红茶，“柠七”天然配的是七喜，“柠水”当然就是简简略单的柠檬水。好立克译作“呵沥”，而阿华田则简称“华田”，也能够参照上面“茶走”的方法叫一杯“华田走”。“鸳鸯”是奶茶加咖啡，“是非鸳鸯”则是用好立克拼阿华田，一般给不能喝咖啡的小朋友享受。
鸡蛋当然也是早餐菜单上的常客。“太阳蛋”、“炒蛋”是通用术语，但“反蛋”大约很少听见，其实就是“反”过来双面煎的荷包蛋。不愿意吃生蛋黄的，则可要求“熟春”。还有一种“奄列”，其实就是西式蛋卷 Omelette 的音译，将鸡蛋和面粉摊成饼，卷上满满的芝士和火腿，就是餐桌上金光四射的主角。
旧时，茶餐厅里还盛行吃“滚水蛋”，就是将生鸡蛋打入一杯开水里，再用砂糖拌和；假如是用炼乳拌和，就叫做“奶水蛋”。店员向厨房下单时，会大叫：“一个和尚跳海呀！”但由于忧虑生鸡蛋的病菌，后来点的人也渐少了，此一奇景不复得见。
午饭
茶餐厅里最经典的主食，无疑是“碟头饭”，其实就是一碟白饭加肉菜，再衬两根绿莹莹的时蔬。叉烧、豉油鸡、烧鸭、烧肉等烧味是最常见的主角，而烧鹅无疑是其间的贵族，身价也要高出不少。此外，各种小菜如咖喱牛腩，梅菜扣肉，豉汁排骨等等，都能够拼成碟头饭，在作业空隙处理一餐最是快捷。
不过，叫碟头饭也是有躲藏选项的。港人一贯节省，若是食量小的，会自动要求“扣底”，即削减米饭重量。若是菜和饭都要削减，就是“双扣”。不过，减量不减价。别的，想要加点酱油或味汁拌白饭的，能够叫“加色”。把白饭换成奢华一点的蛋炒饭，谓之“炒底”，天然是要加钱的。
“加色”相同能够应用于粉面类的主食，即往汤里多加一勺卤汁。别的，汤粉、汤面中经常会加葱花，若有忌口，简略叮咛一句“走青”即可。主食中的米粉、面线也能够加三四元换成出前一丁方便面，称为“转出前一丁”，也有人简称“食丁”。
为了敷衍繁忙的上班族，也防止罹患挑选恐惧症的顾客影响功率，茶餐厅在午市往往供给现成套餐挑选。主食配饮料，省钱又便当。饮料也能够换成“例水”，也就是例汤。
晚餐 & 常餐
▲ 像《花样年华》这样端坐在茶餐厅里吃牛排，往往只在晚餐时分能够完成
和其它餐厅不同，晚餐往往是茶餐厅里最闲适的韶光。上班族总算能够歇口气，不用饥不择食，而邻里邻居懒怠烧饭的，也偶然会来茶餐厅处理晚饭。午市常见的粥粉面饭一般照旧供给，去掉主食再加个量，就能够富丽晋级。各类烧味能够变为烧味拼盘，咖喱牛腩换个盛具便能够摇身变为咖喱牛腩煲，本来配饭的蔬菜，多烫几根就自成一道“白灼时蔬”。如此点几个小菜，再来一碗热腾腾的“细蓉”（云吞面），倒也是不失面子的一顿晚餐。
但真实的老饕，不管早中晚，进得门来，最常点的就是“常餐”。望文生义，常餐从早到晚，终年供给，尽管各家餐厅偶有收支，但总不出那几样最能安慰人心的Comfort Food。一是“牛油方包”（即白面包涂黄油），或是煎得喷香的多士；二是火腿煎蛋，或是两个金灿灿的太阳蛋；三是热腾腾的汤面或汤粉，配一点午饭肉、叉烧之类，虽是脂肪、淀粉和蛋白质的卡路里盛宴，但疲乏的夜里来上一份，着实暖心暖胃。
以上种种读菜单的教程，可不是让你在茶餐厅里实践，而是应该在进门之前就做好功课的。
茶餐厅的常客，一般对该店的招牌菜式已了然于心，落座后略扫一眼菜单，便可招来效劳生，气定神闲地报出要求。在茶餐厅点单可不能说“点菜”，他人会误以为你关键蔬菜。正确做法是向店员举手暗示，说一声“唔该，落单”，对方便可心照不宣。干脆稳当地报上选项后，以一句“係咁多”（就这么多）作结，再听店员敏捷承认一遍菜名，点单这一关才算顺畅经过。
在高峰期的茶餐厅，翻台率就是生命。因而，当你吃饱喝足时，店员来稳当拾掇碗盘，就是含蓄的逐客令了。
此刻千万要抑制住招手叫效劳员买单的激动，茶餐厅可没有仆人拿着POS机送到桌边为你刷卡的效劳。效劳生在下单后，一般会将单子放在桌上。“医饱肚”（吃饱）今后，自己乖乖拿着账单去收银台结账就是。街头巷尾的茶餐厅大多只收现金，且不收千元大钞，也不收琐细的一角两角。
若是人少还好，要是人多时，看到心境不太好的收银老伯，最好先将钱包预备稳当，付款时趁热打铁，决不牵丝攀藤，拿好找零，马上飘然离去，不要回头，让老板对你留下“事了拂衣去,深藏功与名”的好形象：“恩，后生仔孺子可教，欢迎常来。”
至此总算明晰为什么TVB的剧总爱把人带去茶餐厅。这儿俨然浓缩了一个日日匆忙的香港，也藏着那句“做人呢，最重要的就是高兴”没有说透的后半句：
食饭呢，最重要的就是知道自己要什么。
