白茶是微发酵茶，是我国六大茶类之一，主要产区为福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等。其中云南白茶的工艺主要是晒青，晒青的优势在于保持口感原有的清香味，而萎凋是形成白茶品质的关键。白茶的成品茶多为芽头，满披白毫，具有汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
一、白茶的品种
1、白毫银针
白毫银针以其茶叶白毫密披、色白如银、外形似针而得名。白毫银针素有茶中“美女”、“茶王”之美称，其外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪，汤色浅杏黄，味清鲜爽口，汤味醇厚，香气清芬。
根据产地和茶树品种的不同，白毫银针又分为北路银针和南路银针。北路银针的茶树品种为福鼎大白茶，又名福鼎白毫，其外形优美，毫毛厚密，富有光泽，香气清淡，滋味醇和。南路银针的茶树品种为政和大白茶，其外形粗壮，毫毛略薄，光泽不如北路银针，但香气清鲜，滋味浓厚。
2、白牡丹
白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
3、贡眉
贡眉又有寿眉之称，该茶是白茶中产量最高的一个品种，占了白茶产量的一半以上，由采摘自菜茶茶树的芽叶制成。过去，菜茶的茶芽被用来制作白毫银针等品种，但后来“大白”被用来制作白毫银针和白牡丹，而小白被用来制造贡眉。
二、白茶的价格
产量也是影响白茶的一大因素，相同品质下，白毫银针的产量低于白牡丹和寿眉，因此白茶中最贵的品种是白毫银针，极品白毫银针的参考价格在2580元左右。而白牡丹的产量低于寿眉，因此白牡丹的价格比寿眉高，白牡丹王的参考价格在1600元左右。
最贵的白茶自然是老白茶，福鼎老白茶的参考价格在5580元左右。所谓老白茶，即在合理的保质期内，贮存多年的白茶。作为茶中瑰宝，老白茶无论是在香气、口感，还是功效作用上，都是独树一帜的。
其中老白茶的功效，可以概括为“三抗三降”，即抗肿病毒，抗氧化，抗衰老，降血脂、降血压、降血糖，对于三高人士来说是极佳饮品。同时还具有氧气、养颜、养肝、养目、养心、养身六大保健效果。
