茶，是中华民族的举国之饮。从神农尝百草起，茶经历了无数朝代的荣辱兴衰，因而具有悠远深邃的底蕴和内涵。茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。茶可净心，茶可怡情，茶可养性······茶，凝聚着中国人的哲学。因而，研究茶，学会识茶、泡茶、品茶、懂茶，感悟茶道的魅力，是爱茶人的享受。
中国是世界上最早发现和利用茶叶的国家。在漫长的历史发展过程中，我国历代茶人，创造地开发了各种各样的茶类，外加茶区分布广泛，茶树品种繁多，制茶人不断地革命创新，形成了丰富多彩的茶类，如绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶，包括誉满天下的西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶等。每种茶都有独特的品质与特性，只有了解这些，才能更好地泡茶、品茶。每种茶叶的品质都有高低优劣之分，可以从外形、叶底、汤色、滋味等方面鉴别。
中国的饮茶历史有煮、煎、点、泡四类，并先后发展为煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式。唐代以前虽有饮茶，但不普遍。东晋虽有茶艺的雏型，还远未完善。晋、宋以迄盛唐，是中国茶事活动的酝酿期。中唐以后，中国人饮茶“殆成风俗”，形成“比屋之饮”，“始自中地，流于塞外”。唐朝陆羽著《茶经》，奠定了中国茶事活动的基础。又经皎然、常伯熊等人的实践、润色和完善，形成了“煎茶道”；北宋时期，蔡襄著《茶录》，徽宗赵佶著《大观茶论》，从而形成了“点茶道”，明朝中期，张源著《茶录》，许次纾著《茶疏》，标志着“泡茶道”的诞生。
泡茶讲究茶叶、器具、水、冲泡方法等内容。不同的茶叶有着不同的甄别方法，在众多的茶中择取品质最好的，才能泡出极致味道的茶来；“器为茶之父”，深刻地感受茶之韵味，也增加了品茶时的感官享受，让眼、口、心得到温馨的统一。除了好茶和好的茶具，对水的认识也是必不可少的，正所谓：“水为茶之母”，水质直接影响到茶质，泡茶所取水质的好坏关乎茶的色、香和味的优劣。只有对茶性、茶具、水有了深刻的认识，加上合理、讲究的冲泡方法，才能确保泡出品质最佳的茶汤。
品茶不仅是品茶汤的味道，同时也是极高雅的艺术享受，讲究的是观茶色、闻茶香、品茶味、悟茶韵。要品出茶叶生于深山幽谷，汲取山水灵韵，远离尘俗的意境。静静地品一杯茶，体验“一碗喉吻润；两碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发清汗，平生不平事，尽问毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”的状态。淡淡的茶，需要人们平心、清净、禅定，在茶香袅袅中，在唇齿回甘中，人们一定会获得从未有过的精神享受。
