茶青选用白茶芽，因为成茶芽肥厚，覆白毫，笔直如针，洁白如银。茶叶的青绿度是茶叶品质的先决条件。我们福鼎的大白茶树制作的银针，肥硕饱满，是白毫银针中的上品。
白茶挑选方法
1。白茶是由未发育的芽制成的。芽头丰满挺直，均匀覆盖着白毫，香气比较纯正。汤色呈浅杏黄色，清亮清澈。
2。白茶冲泡时，芽尖冲出水面，立于空中，然后逐渐下沉，在杯底形成一团竹笋，或直立如银刀。假的福鼎白茶白毫银针干燥，有一股青草味。浸泡后，银针可以直立。
独特的白茶加工工艺
白茶的制作工艺是最特别、最自然的。它不炒也不揉。它不像绿茶那样阻止茶多酚的氧化，也不像红茶那样促进它的氧化。将其薄摊在竹席上，置于微弱的阳光下，或置于通风透光的室内，使其自然枯萎。待干至70%～80%干时，可用文火慢慢烘干。由于生产工艺简单，加工步骤少，白茶最大程度地保留了茶叶的营养成分和药用价值。
老白茶和新白茶是相对概念。老白茶是指陈酿不少于三年的白茶状态，也包括所有白茶品类。
我国的六大茶类分别是红茶、绿茶、乌龙茶(绿茶)、黄茶、黑茶和白茶。与全发酵红茶和未发酵绿茶相比，白茶是一种微发酵茶，是中国茶农自创的传统名茶，是我国六大茶类中的特殊珍品。
白茶的制作过程非常特别，也是最自然的方式。它不炒也不揉。它不像绿茶那样阻止茶多酚的氧化，也不像红茶那样促进它的氧化。将其铺在薄薄的地板上，置于阳光较弱的地方，或置于通风透光良好的房间内，让其自然枯萎晾干至70～80%干燥，然后用慢速器慢慢晾干。火。因为生产过程简单所以用最少的工序加工。因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。原产地人自古以来就用白茶清热解毒、消炎、发汗、祛湿、解热、治疗风、火、牙痛、高热。麻疹等各种疾病。
