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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
去了太姥，走了桐木。
回到三姑，坐在朋友店里和朋友一块喝茶。
这时突然感慨，“当年香，隔年醇”这番话在茶桌上，还挺常见的。
出场频率之高，令人咂舌。
这些年，每到春茶季，我们都会在太姥山驻扎一段时日。
那段山居生活里，每天除了看采茶，拍采茶。
试毛茶，也是春茶季的重头戏。
新采下来的银针、牡丹，萎凋好几天后，试一试。
准备烘干之前，也抓几泡来试喝。
等到刚烘出来没几天，照例还是试、试、试。
最后，做出成品后，在正式上架前，也得经历一段漫长的试茶时光。
一路试喝下来，那些一篇接一篇的品鉴笔记，才是这么来的。
每次喝这些半成品毛茶or刚做成的新白茶时，都很想给它们写一个肤浅的评价。
太香了，真的很香！
毛茶（白茶）将烘未烘时，花香、毫香、竹林香、青草香等，各式芬芳的鲜香，淋漓尽致。
但茶汤喝着还不够醇。
陈化几个月、小半年后，放到现在来喝，新茶的香气滋味综合感更是美妙。
《2》
无独有偶，之前在桐木喝茶。
茶农大姐拿出了去年的老丛红茶。
那会儿，当年的新茶其实已经做出来了。
但茶农给我们提供了一个心水推荐：去年的茶放到现在，更好喝。
噢，这是为什么？
难不成红茶的新茶不好喝，要喝隔年的？
大姐摆了摆手，爽朗一笑：新红茶香气好，汤水没有隔年的那么醇厚。
原来如此。按麻花的经验，1-2年是红茶的风味适饮期，喝当年新出的红茶，香气更明媚，汤感更清新。
放了一年后，茶汤渐渐更醇、更滑。
这在老丛红茶身上，表现得更明显。
虽说，存放整整一年后，隔年红茶的香气会转得较为内敛。
花香、果香、丛香、桂圆香等，不再张扬。
但等到实际喝到茶汤时，汤感厚度却增加了不少。
这种如浆如醴般的稠汤，是老茶客的心头好。
聊到这，特意给大家提个醒。
当时我们在喝茶时，也进一步探讨过了。
“同样的红茶，继续再放三年、五年、甚至更久，会不会越放越醇？”
闻言，大姐立即给出了果断的答复。
“红茶超过三年，香气滋味都下滑了，喜欢喝汤感的，第二年喝最好。”
接着话锋一转，聊到了一个新话题。
真正产自桐木的茶，产量很少，随便找一户当地茶农打听，都能知道答案。
那些在各地茶城里，随便能批发卖掉成千上万斤的正山小种、金骏眉，不可能是真货！
既然如此，这么少的量，哪里能放到三年五年之后？
1-2年左右，喝也早喝完了。
《3》
再说回岩茶。
武夷岩茶的风味适饮状态，和桐木红茶很像。
主流上喝岩茶，也是喝1-2年左右的茶。
超过3年的话，喝之前得选择谨慎态度。
反复检验，确保没返青、没变味、储存到位才行。
要不然，遇上陈味明显，品种特征消失的老岩茶，喝着也是没意思。
早些年，当岩茶主流还在焙比较足的火功时，很多人都主张隔年再去喝岩茶。
岩茶本身加工制作周期就很复杂，一路慢慢焙下来，焙到足火已经到了下半年。
等新茶褪掉火气，喝上两、三个月后，又到了新一年。
从春天到夏天，再等到秋初，大家在茶桌上都在喝去年的存粮。
照这样的规律看，岩茶隔年喝，的确符合当时的茶圈背景。
但今时不同往日，现在的武夷岩茶，焙火加工时早已不是只焙足火。
而是看茶焙茶，焙成轻火、中轻火、中火的，大有所在。
一方面，从铁观音慢慢没落后，喝岩茶的群体在逐渐扩大。
这部分新增的市场里，很多茶客刚开始接触岩茶，喝不惯太足的火功。
将焙火焙轻一些，更多保留香气。
这样的改变，扩宽了市场。
另一方面，很多新品种逐渐被培育出来。
和传统名丛铁罗汉、水金龟、向天梅不同。黄观音、瑞香、金牡丹、春兰等小品种茶，主打概念是香气。
焙茶时，为了保住它们的香气，不适合焙太高的火功。
主流上，它们还是焙轻火、中轻火更常见。
百花齐放，口味各异的岩茶市场里，关于风味适饮规律，越来越多茶客认可开头的那句话——当年喝香，隔年喝醇。
《4》
客观来看，这的确有一定道理。
按岩茶的新茶上市规律，焙火轻一些的茶，集中在七月、八月左右上市。
彼时刚好是盛夏，蝉鸣如雨，又闷又燥之际，喝上一泡香香的轻火金牡丹。
沸水一冲，四散出来的浓郁花香，瞬间就能扫掉心中的烦闷。
传统观点认为，芳香具有通窍功能。
现代医学也认可，馥郁芬芳的天然香气，能够缓解压抑、紧张、烦闷的负面情绪。
燥热的苦夏，喝点香气四溢的轻火茶，特别应景。
另一边，十月过后，焙火足一些岩茶，陆续上市。
此时，许多重磅级的正岩好茶会接连登场。
比如，牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙、慧苑老丛铁罗汉等。
这些山场正、焙火足的岩茶，褪火之后即是风味巅峰。
上市之后，褪火后及时喝，综合风味更好。
肉桂的辛锐桂皮香、水仙的清幽兰花香、铁罗汉的深沉当归药香，品种特征清晰。
岩茶焙火后获得的火功香，如焦糖香、烤坚果香等，很是明显。
在山场正、做青透、焙火足前提下，好岩茶的汤感一应是很醇厚的。
趁早去喝茶，能喝到又香又醇又滑的绝佳综合风味！
当年喝，岩茶的品种香、焙火香等诸多香气特征，保留得更完整。
而继续放下去，其余方面的茶香，暂且不好说。
但可以肯定，若是没复焙，陈年岩茶的火功香肯定不如新茶好。
就像吃烤花生、烤板栗、烤红薯。
这些依靠植物蛋白在高温烘焙下转化出来的迷人焦香，及早趁热品尝，气息最为诱人！
《5》
当年香，隔年醇。
这个深入人心的说法有一定道理，但表述得未必全面。
不论白茶、红茶、岩茶，为了喝到又香又醇的茶汤，重点不是“放多久才最好喝”，而是选对品质。
产区工艺俱佳的一流好茶，哪怕是新茶，汤感也不会薄。
同时，考虑到岩茶的焙火程度不同。
武夷岩茶的最佳风味，还是那句话——褪火即巅峰。
新茶刚褪火后，茶香馥郁，汤感醇厚，四角俱全，风味极佳。
若是将轻火的黄观音，放到明年再去喝。
即便到时候，茶叶本身没返青，但香气肯定是变弱了。
且，在花香馥郁程度下降的同时，茶味也不会变厚，还不如趁早喝掉。
若是急火焙成的足火茶，原料底子差，工艺粗糙。
当年喝茶，哪怕褪了火，也有燥感。
隔年去喝，火味减弱之后，汤感未必会醇。
可见，一款岩茶香不香，醇不醇?
核心本质不是喝茶时机，而是选对合适的好茶！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
