“一两陈皮一两金”、“百年陈皮胜黄金”，新会陈皮如何挑选？还真是一门学问！新会陈皮呈整齐3瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有许多均匀细小的圆形油点。
果皮厚不及1毫米。外表面色褐黄、色泽棕红、皱缩，有许多凹入的油点。质轻，容易折断。气味芳香浓郁，味微辛，甘而略苦。
一、从手感区分
特别在霉雨天时就是用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。
而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
二、从气味区分
陈皮具有三种气味(香、陈、醇)。3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚。
50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。
三、从颜色区分
年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。
四、从口感区分
年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味是甘、醇、陈；
五、从茶色区分
年份短的陈皮茶色是青黄色(甚至青色)，其味酸中带苦涩，而年份高的陈皮茶色黄红色(甚至红色)，气味清香，入口甘香醇厚。
“当年柑果皮，今日黄金贵”！年份高的新会陈皮价值连城，媲美黄金。
因此，购买新会陈皮除了从色、香、味等方面细心鉴别之外，还需认准原产地,信誉较好的陈皮卖家，方能买得放心，珍藏的新会陈皮的价值才有保证！
