爱水仙茶的茶友，可能听说过不同的水仙，听得更多的可能是漳平水仙、武夷水仙，但其实还有永春水仙、凤凰水仙等，是不是被这些不同的水仙弄得晕头转向了？
别急，今天我们就来给大家讲一下它们之间的区别。
闽北水仙
闽北水仙树种，源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。
据1939年张天福《水仙母树志》载：“清道光间，有泉州人苏姓者，业农寄居大湖……一日往对岸义山……经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’”。
由于当地“祝”“水”同音，逐渐称为水仙。
闽北水仙主要包括建阳水仙、建瓯水仙，以及广为人知的武夷水仙。
武夷水仙是武夷岩茶当家花旦之一，有“香不过肉桂，醇不过水仙”的美誉。
武夷水仙的外形和建瓯水仙相差不大，但是由于其特殊的地理环境、工艺制作，武夷水仙渐成市场主流。
武夷水仙外形肥壮，色泽绿褐带宝色，具有岩茶特有的“岩骨花香”。
一般来说，火功较高的武夷水仙汤色深红，滋味厚重；火功偏低的水仙，汤色偏金黄或浅黄，花香更明显，滋味清爽。
随着水仙树龄的增长，加上生长环境的影响，武夷水仙辉逐渐形成青苔味、木质味，也就是我们常说的“枞味”，而树龄较高的水仙，也被称作老枞水仙。
闽南水仙
闽南水仙中具有代表性的主要是永春水仙和漳平水仙。
永春水仙树种引自闽北，不过其制法上融合了闽南、闽北的特色，将武夷水仙重晒青、摇做结合促进发酵的工艺，改为轻晒青、摇晾结合轻发酵的工艺，注重烘焙火功，形成了独具特色的闽南水仙工艺。
永春水仙条索紧结，色泽黄绿，宛如“蜻蜓头、青蛙腹”，干茶类似“香蕉色”，汤色清澈橙黄，滋味浓醇鲜爽。
不过，由于永春水仙如今已在闽南多地种植，且均采用永春水仙制法，因此经有关部门核定，将永春水仙改称闽南水仙。
漳平水仙从永春水仙传入，也归为闽南水仙。
漳平水仙早先称“纸包茶”，用一定规格的木模压制成方形茶饼，是乌龙茶中唯一的紧压茶。
漳平水仙形似方饼，干色青褐、蜜黄显红点，香气似兰香清雅悠长，汤色金黄，滋味醇爽，味中透香。
凤凰水仙
凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰区乌岽山，相传南宋时期已有栽培，也称“宋种”，由于其鲜叶略似鸟嘴，当地称为“鸟嘴茶”，1956年正式定名为“凤凰水仙”。
凤凰水仙树种与福建水仙不同，为华茶17号，采制成茶后，按原料和制作精细程度分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。
其中水仙群体种经过选育繁殖的单丛茶树制作的属单丛级，较次的为浪菜级，再次者为水仙级。
