初识茶者，经常被商家或者门店小妹告知“不苦不涩不是茶”！但事实真的是这样吗？
小编与朋友约茶时，就曾遇到过这样的问题：一款非常贵的茶，竟然喝起来不仅不苦也不涩，而且还很淡。小编当时就纳闷了，这个茶这么淡，值这么多钱吗？
一杯茶汤的构成物质是什么？
构成茶汤风味的物质
茶多酚
茶多酚是茶汤苦味和涩味的重要因素；同时也是茶汤浓度的构成。
咖啡碱
咖啡碱带苦味，是一种生物碱，此外茶叶中还有少量可可碱和茶叶碱。
茶氨酸
茶氨酸具有焦糖香味和类似味精的鲜爽味，能缓解茶的苦涩味，增强甜味。
氨基酸
茶中的氨基酸、糖类物质构成。在刚入口或咽下之后都可能会感受到甜味。
总结
由此可见
一杯茶汤风味的构成
应该包含：苦、涩、鲜、甜
采摘季节影响茶汤风味
茶氨酸
事实上茶叶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质会受到采摘季节以及采摘标准的影响。
茶多酚含量：春茶<夏茶，嫩叶<老叶
咖啡碱含量：春茶<夏茶，嫩叶>老叶
茶氨酸含量：春茶>夏茶，嫩叶>老叶
从以上规律可以看出，春季采摘的嫩芽制成的茶叶中，茶多酚和咖啡碱含量低，也就是苦涩物质含量低；茶氨酸含量高，也就是鲜爽类物质含量高。
这也就很好地解释了，为什么每年春茶的芽尖嫩叶都会受到茶友们的追捧啦！
苦涩能作为判断
茶叶品质的标准吗？
看到这里，小编可以很明确的告诉您，有没有苦涩味，苦涩味是淡还是浓，其实与茶叶的品质没有必然的联系。 案例看这里
比方说一些高海拔茶树的鲜嫩芽头做的绿茶，只要是正确的冲泡方法，喝起来鲜甜甘爽，一点苦涩味也没有；
再比方说一些优质的红茶，喝起来也主要以类似蜂蜜的甜味为主，几乎没有苦涩感。
再比如，岩茶采小开面嫩一些，虽有苦涩感，品质好的会化为甘甜，而且滋味确更浓，让人更为喜爱。
而一些有明显苦涩味的茶可能是品质较次。比如一些台地茶，加之制作工艺不够精良，可能会出现浓重的苦涩味，让人难以入口，饮后舌头和整个口腔都很不舒服。
什么样的茶才是好茶？
其实人喝到嘴里的茶味，其实是苦、涩、鲜、甜共同作用的结果。
所以茶汤入口可能感觉到苦涩，但同时鲜爽感也充满口腔，茶汤一咽下去，一股甜味就从喉底涌上来，苦涩感慢慢化开，取而代之的是甘甜的回味和生津，这便是一款好茶！
茶商部落是一个茶商的平台，欢迎每个茶人给我们投稿。
投稿内容包括你供应/求购的茶叶、你的茶厂/山/庄/行/店的详细情况、你对茶行的看法等，发送至后台或小编的微信，小编将安排推送。
