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兔毛紫盏自相称，清泉不必求虾蟆。这句诗描写的便是建盏，即兔毛盏。它是宋代超级风尚的茶具，而在宋代的文人墨客之间兴起的一项游戏活动便是——斗茶。
宋代是极讲究茶道的时代，比如斗茶其实源于唐，但盛于宋。因为宋朝上起皇帝，下至士大夫，无不好此。宋徽宗赵佶撰写了《大观茶论》，全民饮茶时代完全开启。
宝子们是不是也很纳闷，到底在斗些什么呢？斗茶的内容有三项：斗茶品、斗茶令、茶百戏。真的是得能文能“武”，才能在竞赛中脱颖而出呀~
斗茶中最为重要的考核标准，就是盏茶。而咬盏是陆羽在书中极其推崇的。他说，沫脖，汤之华也。茶汤的精华就在于表面那层细密的白色泡沫，如果说泡沫是薄薄的一层，那就是沫，泡沫是厚厚的，那就是薄，如果只是很细微的呢，那又可以划分它为第三类，赐名花。
斗茶，往往是存在于两个人之间三局两胜回合制的battle。斗茶有两项考核标准，一看汤色，宋代是崇尚茶汤为白的，即茶汤越白越好。一般认定以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。
二看汤花，汤花泛起，汤花匀细，紧咬盏沿为佳。如果你的冲泡与击拂的力度得当，它的茶沫就会保持得久，如果不当，那么茶沫消散后与水面就会出现水痕。如果水痕出现得早，肯定会落了下风，水痕必须得是越晚出现越好。
那么具体的步骤是什么？请看这里，首先便是烫盏，咱们呢，先用水烫温要用的茶盏。烫完后在茶盏中投入碾筛过后的茶粉，然后注入少量的热水进行一个调膏的步骤，然后再次注入热水，并用上茶筅，在茶盏中进行击拂。这里面的每一步可都是至关重要的，茶叶的品质，茶盏的品质，水的温度，冲泡的手法以及击拂的力度，可都会影响最后的结果~
我们可以看见当时就有片制的茶筅
小山家的湘西白茶就非常适合宝子们在家自己手动做茶，因为它富含氨基酸，被碾筛后冲泡出来的滋味也还是很鲜爽的，非常值得一试哟~
和宋代点茶密切相关的还有传入日本的抹茶之道，明天小山就和大家讲讲这个东渡海外的抹茶亲戚哟，记得持续关注小山，或者还有什么想知道的，留言告诉小山呀！
