黑茶的制作有一个环节，就是将碾压后的鲜叶结成块，待余热散去，再进行湿水处理，使茶叶处于湿润、热和低氧环境。在氧化的综合作用下，茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡因等主要物质发生氧化、分解、合成等一系列反应，从而形成黑毛茶特有的风味和品质。
这个过程称为“奥头发酵”，也称为预发酵，是在制作黑发茶的奥头过程中形成的。
第二次发酵：过程发酵
在将红茶压成砖茶(或其他形状的压茶，如千两茶)之前，需要先将其蒸软后再压成形状。此时茶叶的水分含量很高，可以继续进入发酵车间进行重新发酵，进而让黑茶的品质得到进一步升华。
在这个过程中，由于有益微生物的参与，茶品的内质??成分和结构再次发生转变。因此，在将黑茶压制成成品的过程中，我们可以称之为工艺发酵或蒸汽发酵。
第三次发酵：贮藏发酵
经过两次发酵成型的黑茶在储存中继续发酵。
贮藏过程中，在以R. coronoides为代表的有益菌作用下，将高分子物质转化为低分子、小分子活性物质，使品质更加突出，药理功能更加优异。最喜欢的。
黑茶中所含的茶多糖复合物是降低血糖的重要成分。茶多糖复合物是一种成分复杂、化学性质不稳定的混合物。其成分活性强于其他茶类。这是因为发酵茶中的苷酶、蛋白酶和水解酶的作用形成了相对较短的糖链和肽链。短肽链更容易吸收，具有更强的生物活性。因此，黑茶中茶多糖的降血糖作用高于其他茶类。
六大茶类中，每一类茶对身体都有一定的好处，但有些茶喝多了会伤胃、失眠，而黑茶的咖啡因在充分发酵的过程中大大降低，不刺激胃和神经系统。 ，能养胃安神。此外，黑茶“含量丰富”。经常喝黑茶可以补充人体所需的氨基酸、维生素、硒等物质，为健康提供“燃料”。
安化黑茶的杀菌消炎作用主要得益于茶黄素、茶红素等成分。这些成分对肉毒杆菌、肠杆菌科、蜡状芽孢杆菌等有明显的抑制作用，能抵抗流感病毒的侵袭。
黑茶中所含的咖啡因可以中和人体的胃酸，从而改善消化功能。 “年份”较短的茶具有更多的浑浊度，而“年份”较长的茶具有较少的浑浊度。陈酿十余年的黑茶，肉眼可见的悬浮物和杂质极少，汤色会随着年份的增加越来越透明。如果你有很多娱乐，胃不舒服，你可以每天早上空腹喝一杯温热的黑茶汤。尤其是胃酸过多，或患有胃炎、胃溃疡的人，饮用时加一勺蜂蜜，养胃的效果更明显。
黑茶恰恰是最适合冲泡的茶类。在寒冷的天气里，泡一壶黑茶，请三五个朋友，是冬天最惬意的时光。
红毛茶的制茶过程一般包括四个过程：固定??、揉捻、堆垛和干燥。根据地域分布，黑茶主要分为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三间茶等)、湖北青砖茶、四川藏茶(汴茶)、安徽固邑黑茶(安茶)、云南茶黑茶(普洱茶)、广西六宝茶和陕西黑茶(福茶)。
