丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
某天早晨，村姑陈正在喝茶。
而李麻花正坐在瑜伽垫上，一边拉伸，一边捣鼓手机。
之后，发出一声惊呼：“怎么她也去卖茶了？”
这里的“她”，指代的是我俩的一位共同好友。
印象里，对方早就嫁入豪门了。
按理来说，此时应该在安心做着富太太，吃喝不愁，还有好几车的名牌包包。
不过，也没什么好奇怪的。
毫不夸张地说，在村姑陈开始写茶的这五六年时间里，朋友圈里宣布自己卖茶的人，不少于30位。
哦不对，截至今年，估计有50位以上。
没过几天，这位富婆朋友，就来找我们交流经验了。
她提的问题是：“如何做一个高端品牌？”
听到这样的问题，我一般也会回问：“那你是怎么看待高端的？”
“就是做个产品卖给高端人群，卖给高净值人群呗”。
想来，朋友的社交圈子，也是像她一样的富太太们。
虽然对香气、滋味一窍不通，但面对五位数一斤，甚至更贵的“非卖品”，都如数家珍。
毕竟，只有“高端”二字，才能配得上自己的身份。
出去喝下午茶时，随手往爱马仕包包里放几泡，到时候再拿出来摆放在茶桌上。
而“高端品牌”这四个字，自然就成为了她们炫富的工具。
《2》
一款茶高不高端，不同的人有不同的看法。
比如，有的人唯品牌是举。
品牌不够大，名气不够响的茶叶，首先被淘汰了。
殊不知，人家只是把资金花在了制茶上，而不舍得大张旗鼓地打广告。
又比如，有的人唯价格是举。
对于一些不差钱的土豪茶友来说，只有“天价茶”才能入他们的眼。
借用一句经典台词：只买贵的，不买对的。
再比如，有的人唯嫩芽嫩叶是举。
在这部分人看来，高端的茶叶，一定是要芽叶细嫩。
而叶片宽阔，有明显茶梗的茶叶，则被他们视为低端茶，枯树叶。
最典型的例子，就是白茶当中的寿眉。
很多人对寿眉的第一印象，都不太好。
叶片大，茶梗粗，芽头还很瘦。
与白毫银针相比，光是从外观上，就输了人家一大截。
甚至还有人放言，不管是什么茶，看到大叶片和茶梗，就知道是垃圾。
李麻花看见了，差点没有背过气去。
依旧发挥着自己稳定的吐槽功力：“这位兄弟，莫非是从古代穿越回来的？思想还停留在几百年前？”
当年宋徽宗在《大观茶论》里曾写：“凡芽如雀舌谷粒者为斗品，一枪一旗为拣芽，一枪二旗为次之，余斯为下。”
意思是，茶叶的芽头越小越好，最好小如雀舌或谷粒。
故而，在中国人的传统观念里，追求“嫩”，成为了喝茶路上的不归路。
但结合宋朝的喝茶习惯，当时流行的是点茶。
上至皇室，下至民间，都把蒸青绿茶饼磨成碎末，再加水击拂，最后连茶带汤，一起喝进肚子里。
所以，为了好的口感，最好用嫩芽来做茶，不容易苦涩。
可到了现在，斗茶不再是主流。
喝的茶类，也从绿茶，拓宽到了六大茶类。
若还是以几百年前的眼光，看待现在的茶叶，实在是刻舟求剑了。
《3》
六大茶类，都是以嫩芽嫩叶为高端吗？
未必如此。
单说绿茶，最以鲜和嫩著称。
不过，其中也有“异类”。
号称中国历史名茶之一的太平猴魁，很多人第一次看到，还以为是脱水的菠菜。
不同于其它细嫩的绿茶，它的外形重实肥壮，扁平挺直，两叶抱一芽。
比起龙井、毛尖、碧螺春那般的嫩叶，太平猴魁的叶片略老一些，也略厚一些，芽头几乎都被叶片包住了。
但即便如此，也不会影响它的品质和风味。
如今，在绿茶界里，仍然有太平猴魁的一席之地。
再说到，红茶和岩茶，因为制作工艺繁琐，采摘标准也十分讲究。
众所周知，高端红茶的代表，是金骏眉。
7万-8万颗芽头，才能制成一斤成品。
论高档和鲜嫩，红茶里，几乎没有茶可以与之媲美。
然而，除了金骏眉，红茶里还有正山小种，还有工夫红茶，还有红碎茶……
正山小种的采摘标准，和白茶的白牡丹类似，都是以一芽一、二叶为原料。
虽嫩不过金骏眉，但也不影响它作为世界红茶的鼻祖，立足茶圈。
此外，由于红碎茶的最后一步，是要切碎，做成碎茶，所以用料也需要是略大略老一些的叶片。
至于岩茶，工艺包含杀青、发酵、揉捻、焙火等。
这些工序，对于嫩芽嫩叶来说，都是身体所不能承受的负担。
故而，武夷岩茶要等到叶片开面到了一定程度，才适合采下来做成茶叶。
否则，便难以达到岩骨花香，香清甘活的韵味。
由此可见，绿茶、岩茶、红茶，高档与否，都不仅仅只看外观。
《4》
白茶的茶梗，可以说是一种特色。
白茶的工艺，是六大茶类中最简朴的，以萎凋和干燥为主。
萎凋，是为了让茶叶当中多余的水分，顺利离开叶片。
而烘干，则是为了更进一步地去除水分，让含水量低于8.5%。
因此，如此天然的加工，不仅保留了大量的天然物质，还让白茶呈现出鲜活的状态。
按照不同的采摘标准，白毫银针是一旗一枪，白牡丹是一芽一、二叶，寿眉则是一芽三、四叶。
当青叶还长在树上时，茶梗能够为叶片输送水分。
就像生病了去医院输液，那根长长的输液管。
而当青叶被连梗带叶采摘下来后，茶梗中，仍然保留着些许养分。
尤其是对于秋寿眉来说，宽阔的叶片，厚实的蜡质层，粗壮的茶梗，赋予了它丰沛的果胶物质和可溶性糖。
压饼之后，细胞破壁，经过一段时间的良好陈化，还能有幸拥有浓郁的枣香。
这是很多茶友梦寐以求的，并且只出现在老寿眉饼身上。
老茶白毫银针和老茶白牡丹，即使压饼，也是以沉稳的药香为特点。
不可否认，茶梗与嫩叶、嫩芽比起来，绝对是粗糙的，是很多人不喜欢的东西。
所以，带茶梗的茶叶，也常被人看成是低端。
唯有真正尝试过喝寿眉的人，才能明白，以貌取茶，会错失好茶。
《5》
这两年，白茶圈里还存在一种名为“扫把茶”的东西。
顾名思义，就是茶梗极长，捆在一起，效果惊人。
和环卫工人手上的扫把，有异曲同工之妙。
不过，虽然我们说，不要视茶梗如洪水猛兽。
但是，太长的茶梗，显然也不符合白茶采摘的标准。
国标中规定，不论是什么品类，都应该以茶树的嫩梢为原料。
所谓“嫩梢”，指的是茶树枝丫前端，用手能一掐就断的部分。
至于那些原料粗老，茶梗如同小木棍般硬化的白茶，养分匮乏，已经没有品饮价值了。
大概率是人为采长，博眼球罢了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
