猴魁茶叶属于绿茶还是红茶呢？太平猴魁其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽。所以很明显，猴魁茶叶是不属于红茶的，至于是否属于绿茶，还要看其制作工艺。
猴魁茶的制作工艺
１、采摘
猴魁采摘极为考究。清晨朦雾中就上山摘采，雾退即收工，一般只采到上午１０时。在采摘过程中遵循“四拣”得原则：拣高山不拣低山；拣阴山不拣阳山；拣生长旺盛的柿大茶棵，不拣其它品种的茶树；拣挺直茁壮的嫩梢，不拣弱梢病枝。
２、拣尖
鲜叶采摘后倒在拣板上，按一芽二叶的标准一朵一朵的进行挑选，做到过大不要，过小不要，过瘦不要，弯曲不要，无芽不要，淡色不要，紫色不要，病虫危害不要。
３、摊放
对精心挑剔出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上，摊放时间４—６小时，使鲜叶轻微萎雕。
４、杀青
采用锅式杀青，以木炭为燃料，投叶量５０－１００克，锅温１２０℃左右，炒制时，不时变换手势，使茶叶形成独特的扁、平、直形状。
５、烘干
烘干分头烘、二烘、拖老烘。头烘；用四个烘笼对杀青叶即行烘焙。温度由高到低，分别为１００℃、９０℃、８０℃、７０℃，茶叶烘到七、八成干时下烘，摊放回潮。二烘；将８－１０锅杀青叶合并在一个烘笼上烘焙，温度约６０℃左右，当茶叶含水量低于７％时下烘。拖老烘；出产前对烘干的茶叶进行拖老烘，投叶量为１公斤左右，温度约５０℃，采用低温、勤翻、慢烘，以提高香气。
猴魁茶的功效与作用
强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素Ｃ都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素Ｃ能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
美容护肤：太平猴魁茶叶中所含的维生素Ｃ，具有防止皮肤老化，清除肌肤不洁物的功效。
综上，绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。所以很明显，太平猴魁是属于绿茶的。太平猴魁，中国传统名茶，中国历史名茶之一，具有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。
