白茶原属深山野生异型茶株，品种珍稀、营养丰富。具有“味甜香浓、色泽白嫩、汤色明亮、外形匀整”等特点。那么什么是靖安白茶？靖安白茶真是白茶？
什么是靖安白茶？
靖安白茶属于绿茶
靖安白茶很多人都认为是六大茶类中的白茶类，其实不然，靖安白茶与安吉白茶一样，虽然都带有白茶二字，但并不属于白茶类，而是属于六大茶类中的绿茶类。
什么是绿茶？
绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。
靖安白茶制作工艺
１．工艺流程：鲜叶采摘→摊青→杀青→理条→烘干。
２．工艺要求：
（１）摊青：室温控制在２０℃至２５℃，时间４至８小时。当叶片柔软，散发青气，含水率６０％至６５％时停止摊青。
（２）杀青：锅温控制在２００℃至２３０℃，杀青时间４分钟至６分钟。当叶子颜色变深，萎蔫，手握柔软松散，折梗不断，青气消失，茶香散出，失重率约１５％至２０％时停杀青。
（３）理条：锅温控制在９０℃至１１０℃，时间７分钟至９分钟。当９５％以上茶条圆直，手摸有触手感（约７成干）时，即停止理条。
（４）烘干：温度８５℃至９５℃，时间３０分钟至６０分钟，当手捏茶条成粉末，含水率低于６．５％时，立即摊凉至室温。最后包装存放。
靖安白茶品质特征
靖安白茶是绿茶类的珍品。其外形条索天然，形如凤羽、色为玉霜、光亮油润、内质香气鲜爽馥郁、独具甘草香、汤色清澈明亮、叶底自后然展开，颇具高雅特色。经生化测定靖安白茶的氨基酸含量高达６－９％、是高档绿茶的３－６倍、茶坨酚含量１０．７％，比普通茶叶低一半。特别是靖安罗湾白茶外形圆紧秀直匀整，色泽白嫩，茶香浓郁，滋味甜和；汤色嫩黄明亮，叶底成朵并还原呈玉白色，叶脉翠绿。
