冰箱存在的价值，是为了给食物、饮料保鲜，防止变质。于是人们就想，茶叶也属于饮品，那么放冰箱里应该也没问题吧。于是，一些人不管自己买的什么茶叶，红茶、绿茶、白茶、普洱茶或岩茶，通通就往冰箱里放，以为这样就能永葆茶叶的新鲜了。然则，这种做法是大大的错误。哪种茶叶可以放冰箱，哪些茶不能放冰箱，这是每一位茶友必须要了解的。
可以存放冰箱的茶叶
六大茶类中，有两类茶可以放进冰箱里冷藏，一类是绿茶，另一类是铁观音。喜欢喝铁观音的茶友，都有将茶叶存冰箱的习惯，甚至一度有铁观音必须用冰箱冷藏的说法。确实，冰箱冷藏存放铁观音的好处很多，譬如，低温能够保持铁观音的新鲜感；低温能提高茶的稳定性，有效抑制酶的活性及微生物的生长；铁观音的发酵度偏轻，茶叶的干燥度不够，而低温有利于凝结茶叶中多余的水分……
不过，铁观音一定要用冰箱存放吗？这太绝对了。如果是每天需要饮用的铁观音，放冰箱冷藏反而不太好。从冰箱里拿出来的茶叶，自身温度偏低，而室内温度偏高，尤其是夏季，这种条件下，茶叶的外包装上会迅速凝聚起一片水汽(若密封性不好，水汽会直接覆盖上茶叶)，持续性地忽冷忽热之下，铁观音的品质多少会受影响。
短时间内就能喝完的铁观音，只要不打开真空包装，常温下放在阴凉、避光处存放是没有问题的。除非需要存上几年的时间，这时候可以考虑将铁观音放冰箱冷藏保存。同样地，绿茶可以用冰箱存放，但不是必须的。喝绿茶图的就是鲜爽感，放冰箱冷藏起来慢慢喝的效果，还不如趁茶新鲜尽快喝完。
当然，如果短期内无法将绿茶喝干净，选择冰箱冷藏吧，毕竟未发酵的绿茶含有丰富的茶多酚，是尤其容易变质的茶叶。低温状态下，茶多酚的氧化速度会被减缓，而要是将绿茶存放在较高温度的环境中，则容易更快地变质。因为高温之下，茶多酚等物质的自动氧化作用会加剧，茶叶中的叶绿素会不断降解，向脱镁叶绿素转化，导致绿茶的鲜绿色逐渐变成暗褐色。
不过，冰箱存茶有弊有利，低温遏制茶叶氧化是一个好处，但冰箱中也存在水汽、异味，若是存放不当，茶叶同样容易加速变质。因此，在冰箱中冷藏绿茶、铁观音茶时，一定要规避受潮、串味的风险。怎么做呢？那就是做好密封措施，将装茶容器/袋子里的空气全部排出，并减少打开包装的次数，避免茶叶频繁接触空气。有条件的话，可以准备专门存茶的冰箱，不要让茶叶与其它食物共处一室。
不能存放冰箱的茶叶
有两类茶一定不能放冰箱冷藏——黑茶和普洱茶，这两类茶不需要低温存放，因为它们属于后发酵茶，保存过程中要求有一定的温度、水分、氧气来保证茶中真菌的繁殖，从而形成独特的风味。对于黑茶和熟普来说，在常温状态下储存就够了，冰箱中的低温环境反而会影响真菌的活性，阻碍茶叶的后期转化与发酵。
白茶和黑茶、普洱一样，也是可以长期存放的茶类。在保存过程中，在酶的作用下，白茶的色、香、味会发生转化，生成独特的香气与口感。而酶的存在需要有一定的温度，当温度低了，便会直接影响酶的活性，从而破坏新白茶向老白茶的陈化，无法实现其越陈越好的效果。日常保存白茶，注意密封、避光、干燥、无异味、常温(25～30℃为佳)即可。
可以直接放常温下保存的茶类还有红茶、黄茶、乌龙茶(青茶)，这三类茶不必放冰箱冷藏。红茶——趁新鲜喝完才是最好的，冰箱的保鲜效果再好，红茶放久了也达不到新茶期的巅峰口感。比如正小种红茶，在加工过程中经过了多次“火”的考验(烟熏工艺)，所以它们不怕干和热，却怕湿与冷，放入冰箱后由于低温，茶叶反而容易变味，独特的松烟香和桂圆味等香气会变得沉闷。
黄茶也贵在新鲜，并且没绿茶那么容易变质，所以家庭条件下用密封性好的铁罐保存即可，保质期内趁鲜喝完。乌龙茶也无法永无止境的放下去，时间久了，茶叶的色香味自然会慢慢消失殆尽。有些乌龙茶如武夷岩茶，焙火结束后还需要一个退火期。在此期间，如果将茶叶丢进冰箱里冷藏，反倒是增加了岩茶与水汽接触的机会，使茶叶更容易出现返青的情况。岩茶一旦返青了，就不能再喝了。
冰箱断电一定要取出茶叶
如果家中停电了，一定要第一时间取出茶叶。通了电的冰箱，冷藏室温度一般在2～10℃，这样的低温、恒温状态，可以让茶叶变质的速度变慢，在一定程度上保证茶的新鲜度。但断电后的冰箱，一是容易产生大量水汽，二是容易产生异味、臭味，时间一长还会产生细菌，这些因素对茶叶的打击将是毁灭性的。
从冰箱中取茶的注意事项
总之，低温环境下不利于后期转化，所以白茶、黑茶、普洱茶最好别放冰箱。常温储存对红茶、黄茶、乌龙茶品质影响不大，此三类茶叶没必要特意放冰箱中冷藏。常温下容易劣变的绿茶、铁观音可以考虑放进冰箱里保鲜，但一定要注意密封好，防止串味和受潮。
每次从冰箱取出茶叶时，不要着急打开包装，应该等其恢复室温再打开，以免水汽在茶叶上凝结。最好还是小包装冷藏，喝的时候一袋一袋的拿更方便，避免反复存取茶叶，从而影响到茶的品质。高温夏季存茶，空调房其实比冰箱更有用，而避光、干燥、密封、阴凉、无异味是存大多数茶的基本原则。
