不杀青，不捻，覆白毫，似银似雪;一年茶，三年药，七年宝，茶界的白富美不是白茶，还有谁?白茶是福建特产，成品茶多为芽头，因茶树品种及原料采摘标准不同，分为白芍银针等芽茶、白牡丹、红梅等叶茶，守梅等。
白茶3大品类
因原料树种不同：小白茶、大白茶、水仙白茶
1。 小白茶：指以植物茶种为原料制成的白茶，因与大白茶种比较而得名。 小白茶的等级主要分为公梅和寿梅。 公眉是芽叶茶，寿眉是茎叶茶。
2。 大白茶：是植物茶群中人们栽培的无性繁殖树种。 大白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉。
3。 水仙白茶：19世纪末至20世纪初诞生于简阳小湖镇。 水仙白茶是三大传统白茶品类中最新的一种。
白茶在美容抗衰、消炎去火、降脂减肥、降血糖、调节尿酸、保肝、抗病毒等保健功能方面具有显着的研究成果。白茶有抗辐射、老白茶酒精性肝损伤、老白茶消炎降火、白茶免疫功能，再深入研究，得到白茶的保健功效。
在现行的白茶国家标准GB/T 22291-2017中，白茶的定义是：以茶树Camellia sinensis (Linnaeus.) O. Kuntze的芽、叶和嫩茎为原料。加工过的白茶。它还规定，白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、红梅和寿梅四种产品。
白茶属于中国六大茶类之一。主要产区在福建福鼎、郑和、松溪、简阳等地。基本过程包括萎凋和干燥。和红茶一样，白茶也产自不同的地区。只要遵循白茶的生产工艺，就属于白茶家族体系。在白茶家族中，虽然白茶的分支越来越多，但暂时似乎无法撼动福建白茶“领头羊”的地位。
