老白茶，顾名思义，就是老茶。
目前，官方还没有关于老白茶的说法。 民间称陈年三年以上的白茶称为老白茶。
这是经过多年的磨练和沉淀，新白茶变成了老白茶，由内而外发生了一系列变化，新茶变成了老茶，然后口感也发生了一系列变化。
老茶的味道醇厚。 当你端起一杯老白茶，贴近鼻尖，就能闻到老白茶多年积聚的风霜气息。
老白茶醇厚的香气和浓郁的药香，让人闻之舒心，上瘾。
白茶的分类之一是基于年份。既然有年份划分，那肯定不止是老茶。如新茶、老茶，都是白茶的一员。这两年的茶，未必不如老茶。不同年份的白茶风格不同。新茶的新鲜度是老茶无法比拟的。又如新茶花香，令无数英雄跪拜。
简单来说，白茶的加工工艺可分为采摘-萎凋-干燥-保鲜四个步骤。也正是由于白茶制作工艺简单，它的茶叶得以最大程度地保存下来。很多茶叶都有茶毫，但经过各种工序，难免会脱落。白茶泡好后，白毫毛茸茸的，根根分明，泡水后更加晶莹剔透。
对于经常喝茶的人来说，白茶并不陌生。尤其是近年来，白茶市场非常火爆。大多数人认为白茶会随着年龄的增长而变得更香醇。久而久之，就是好茶，厂家和茶客都犯了过去炒作普洱的错误。
自古有“一年茶，三年宝，七年药”之说。野白茶香气浓郁持久，药材香气明显，滋味更醇厚悠扬，野白茶冲泡时间更长。冲泡后的白茶可以煮着喝，味道更有特色
同样的茶，每年喝一点，或者几个月喝一次，喝起来的感受可能会有很大的不同，甚至是“不同的茶”。在白茶的转化过程中，每个阶段都会有不同的特点，有品位好的阶段，也有评价不高的时候，而这两种倾向出现的时间并没有固定的规律。
