白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹茶、贡眉、寿眉和新工艺白茶，其中白毫银针有茶中“美女”、“茶王”的美称，形状似针。白牡丹茶形似花朵，故得此美名。贡眉滋味醇爽，香气鲜纯，质量要优于寿眉，而新工艺白茶是1968年研制出来的新产品。
1、白毫银针
白毫银针素有茶中“美女”、“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。白毫银针的成品茶长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。因产地和茶树品种不同，白毫银针又分北路银针和南路银针两个品目。
2、白牡丹茶
白牡丹茶是白茶中的极品，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。该茶的叶张肥嫩，叶态伸展，色泽灰绿，毫色银白，汤色杏黄明净，香气清新，滋味鲜爽，具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之功效。
3、贡眉
贡眉又称微寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，产量约占白茶总产量的一半以上。贡眉以菜茶茶树的芽叶制成，优质贡眉成品茶的毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
4、寿眉
寿眉有时称作贡眉，一般贡眉为上品，质量优于寿眉。近些年来一般只称贡眉，而不再有寿眉的称呼。
5、新工艺白茶
新工艺白茶为福建的特产，主要产于福鼎、政和、松溪等地，该茶是于1968年研制的新产品。新工艺白茶的外形略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
