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3.嗅闻茶汤发出的香气
煮一泡清水，投一匙茶叶，茶香四溢。静心细品，于茶香里酝酿气质，于茶香里修养风度。一杯香茶在手，不论在什么地方，我们都能体会到清醒与从容，悠然与超脱。
茶有一股特别的清新香味，这是茶叶含有多种天然芳香物质的缘故，故茶叶又有“香茗”之称。由于茶叶的产地、品种、加工方法的不同，其香气也各不相同。优质的铁观音、乌龙、水仙等青茶，具有天然的花香，或熟果味香;优质的红茶往往具有甜香和果味香，如有些优质红碎茶具有熟苹果香;优质的绿茶具有清新的熟栗香或淡雅持久的清香;花茶的香气依照所用的不同香花而异，有白兰花香、玫瑰花香、茉莉花香、珠兰花香、桂花香等。
茶香的鉴赏一般有三闻:一是闻干茶的香气--干闻;二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香--热闻;三是闻茶香的持久性--冷闻。一般来说，好茶的茶香格外明显。下面着重介绍如何鉴赏茶汤发出的香气，即热闻和冷闻。
热闻
热闻即冲泡茶叶之后，从氤氲的水汽中闻香。嗅香气应以左手握杯，靠近杯沿趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香气，也可将整个鼻部深入杯内，接近叶底以增加嗅感。为了正确判断茶叶香气的高低、长短、强弱、清浊及纯杂等，嗅时应重复一两次，但每次嗅时不宜过久，以免因嗅觉疲劳而失去灵敏度，一般是3秒左右。过程为:吸(1秒)一停(0.5秒)一吸(1秒)，依照这样的方法嗅出的茶香为“高温香”。
不同的茶叶具有不同的香气，泡成茶汤后，会出现栗香、果香、花香、陈香等香型。而每一种香型又可分为馥郁、清高、仙灵、幽雅、醇正、清淡、平和等多种类型。
冷闻
倒出茶汤后，当叶底温度接近室温时审评茶叶香气的过程，称为冷闻。此时闻到的香气与高温时不同。因为温度很高时，茶叶中的某些独特的味道可能被芳香物质大量挥发而掩盖，而冷闻时，由于温度较低，曾经被掩盖的味道会逐渐散发出来。
冷闻有两种方法，一是闻杯盖上的留香，二是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香。若冷闻时茶叶有较浓的香气，说明其茶香持久，品质好，春季的高山茶和多窨次的花茶常有此特点。
4.细细品味茶汤入口的滋味
当那温润的液体经过喉头，身体的每一个细胞便会苏醒，生命的音符从心底升腾，氤氲成岁月的模样。
慢品
清代大才子袁枚曾说:“品茶应含英咀华，并徐徐咀嚼而体贴之。”即品茶时，应该将茶汤含在口中，像含着一片花瓣一样慢慢咀嚼，细细品味，吞下茶汤的时候还要注意感受茶汤经过喉咙时是否有爽滑的感受。
品鉴茶的天然之味主要靠舌头，因为味蕾在舌头的各部位分布不同，所以在品茗时应小口细品，让茶汤在口腔内缓缓流动，使茶汤与舌头各部分的味蕾充分接触，才能真正品尝到茶汤的美妙滋味，以便精细而准确地判断茶味。
品味
茶有百味，其中主要有“苦、涩、甘、鲜、活”。苦，是指茶汤入口，舌根感到类似奎宁的一种不适味道;涩，是指茶汤入口有一股不适的麻舌之感;甘，是指茶汤入口回味甜美;鲜，是指茶汤的滋味清爽宜人;活，是指品茶时感受到舒适、有活力。在此基础上，茶的滋味还有鲜爽、浓烈、醇爽等。
我国的茶品种类繁多，按照茶叶加工过程中茶多酚类物质氧化程度的不同，分为六大茶类，各个茶类中又有众多的花色品种，不同的茶类滋味也各异。下面简单介绍不同茶叶的主要滋味，以供参考。
绿茶的滋味
浓烈:味浓不苦，收敛性强，回味甘甜;鲜浓:口味浓厚而鲜爽，含香有活力;鲜爽:鲜洁爽口，有活力;熟闷味:滋味熟软，沉闷不快。
红茶的滋味
鲜爽:鲜洁爽口;爽口:有一定的刺激性，不苦涩;鲜甜:鲜而带甜;浓强:茶味浓厚，刺激性强;鲜浓:鲜爽浓厚;甜浓:味浓而甜厚。
黑茶的滋味
醇正:味浓不涩;醇浓:醇厚浓郁，带浓稠口感。
白茶的滋味
清甜:入口感觉清鲜爽快，有甜味;醇爽:醇而鲜爽;醇厚:醇而甘厚;青味:茶味淡而青草味重。
乌龙茶的滋味
浓厚:味浓而不涩，浓醇适口，回味清甘;鲜醇:入口有清鲜醇厚感，过喉甘爽;醇厚:浓纯可口，回味略甜;醇和:味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味;粗浓:味粗而浓，入口有粗糙辣舌之感;青涩:涩味且带有生青味。
黄茶的滋味
甜爽:爽口而有甜感;醇爽:醇而可口，回味略甜;鲜醇:鲜洁爽口，甜醇。
品“味外之味”
古人品茶看重茶的“味外之味”。不同的人，不同的社会角色，不同的文化底蕴，不同的环境和心情，可从茶中品出不同的“味”。
古今儒人雅士都是满腹经纶、学富五车的。茶在他们口里必定能透出几分清雅之气、和谐之气、高尚之气、书香之气。泡上一壶茶精致地品着，或吟诗作赋，或辅以琴棋书画，那就是一种品位。
老百姓的茶则重在生活意味,饮茶算是健康、文明、温馨、富有诗意的生活方式，这种茶的味道当然就是生活的味道。
茶带给我们的是健康的生活、感官的享受、精神的愉悦、思想的顿悟、境界的升华。
