铁观音茶，中国十大名茶之一，属于青茶类（乌龙茶,），原产于福建泉州市安溪县西坪镇，铁观音一直以来，在市场也表现良好，受到了各界茶友,的好评，其丰富的兰花香、厚、醇、润、俘获着每一位喝茶之人的味蕾。
那么铁观音的加工过程是怎样的，下面为大家科普一下：
凉青
鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后,4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。
顶叶下垂，失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。
炒青
炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。 揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。
初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有-层白霜。
包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。
簸拣
慢烤后的茶叶最后经过,簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
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