做陈皮不需要蒸，因为在蒸的时候，高温水蒸气会对陈皮中的活性物质造成破坏，造成陈皮的营养流失，这样陈皮的功效和作用就会大大降低。但现实中，我们发现很多人在制作陈皮的时候，都喜欢使用三蒸三晒的方法，这是为什么呢？做陈皮一定要蒸吗？到底是蒸好还是不蒸好呢？
做陈皮为什么要蒸
关于蒸陈皮的原因，我在《做陈皮为什么要蒸》中有过详细的介绍，蒸陈皮有一定的好处，就是陈化的速度更快，缩短食用的时间；同时也可以进一步杀死橘子皮表面没有清洗干净的农残留等；另外就是蒸过的陈皮挥发油含量少，刺激性少，口感会偏甜一些。
但如果要陈皮有最好的功效和作用，那么制作陈皮是不要蒸的，高温蒸汽会杀死橘子皮中的大量活性物质，这样制作而成的陈皮功效和作用会大大降低。新会陈皮比普通陈皮功效强，除了品种外，天然生晒，不蒸的制作方法也有很大的关系。
做陈皮用什么橘子皮
理论上，做陈皮可以选择任何橘子皮都能制作，我们平时吃橘子剩下的皮也是可以制作陈皮的。但要说起最好的陈皮，那么当然是新会的茶枝柑，茶枝柑属于柑果类，和橘子皮差不多。茶枝柑因为品种的特点和生长的环境，制作的陈皮口感和功效都比其他柑橘制作的陈皮更好，同时新会陈皮的价格也会更贵。
做陈皮需要多少斤橘子
因为橘子的品种和重量不同，所以做陈皮需要多少橘子这个是说不准的，以新会陈皮为例，大概需要20斤柑果才能制作出1斤新会陈皮，因此新会陈皮的价格比较贵，毕竟茶枝柑鲜果都要几块钱一斤，20斤都要一两百元，才能制作出一斤陈皮，陈皮的价格如果便宜，那么肯定不是真正的新会陈皮。
做陈皮要蒸吗，一般不建议蒸，因为蒸过的陈皮效果会差很多，而且保存的过程中会更加容易返潮，不易保存，所以一般蒸过的陈皮都不能长期保存，保质期顶多三年左右，要尽快吃完。
