做陈皮一般来说用柑比较好，橘子皮和柑相比，柑甜度更高一些，而橘子皮则酸味更重一些，制作的陈皮拿来泡水喝，柑制作的陈皮口味也更好。市面上最好的陈皮就是新会陈皮，制作原料就是一种柑果，就是新会的茶枝柑。
沃柑是橘子和橙子交的一种柑果，皮比较薄，甜度也高，制作陈皮是非常不错的材料，和普通的橘子皮相比的话，从口味方面来说自然会比较好。但沃柑制作陈皮建议选择新鲜的，水分更多，制作出来的陈皮也更好。
如果从功效和作用方面说的话，不管是橘子皮或者是沃柑的皮，功效和作用都是不如茶枝柑的，我们通常也不会做严格的区分，只会叫做是陈皮，和茶枝柑制作的新会陈皮区分开。只有新会陈皮和普通陈皮的区别，橘子皮和沃柑皮制作的陈皮都是普通陈皮。
新会陈皮产量有限，市面上大部分陈皮都是其他柑橘皮制作的陈皮，数量多，价格也相对比较便宜。
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