随着近几年白茶行情的火爆，一个以前少为人知的名词"金花白茶"也逐渐步入人们的视野，今天小编就跟大家一起梳理一下金花白茶的几点知识：
l 金花是什么
l 金花白茶与普通白茶有什么区别
l 金花白茶的形式
l 金花白茶的特点
金花是什么？
可能很多人都听说过金花，通常在黑茶茯茶中出现较多，它是一种人体有益的真菌，学名“冠突散襄菌”，因其外观圆润、色泽金黄，因此也被誉为”茶中黄金“。
金花（冠突散囊菌）
今天市面上我们听说的金花白茶的金花，与传统黑茶的金花并没有什么差别，都是指这种有益菌。
与普通白茶的区别
金花白茶，顾名思义就是”金花“+”白茶“，很多朋友就好奇了这些金花是哪来的呢？其实金花都是自然 ”发“出来的。
举例来说，蘑菇也是一种真菌，喜欢潮湿的环境，有些就特别喜欢在树木等的根茎上生长。金花菌就是一种特别适合在茶叶上生长的真菌，最早在宋代就有了相关金花茶叶的记载。
金花茯茶
”发花"的过程，其实就是给金花菌一个在茶叶上生长的外部环境，比如温度、湿度、通氧量等条件，使金花菌可以自然健康的生长，从出芽、结丝、成丝、熟化、干燥等一系列的过程。这样白茶经过发花，就变成了长有金花有益菌的“金花白茶" 了。
金花白茶的形式
可能很多小伙伴到这就有个疑问了，金花一千年前的宋代就有了，一直传到今天，那金花白茶不应该早就有了吗?
其实现在的金花白茶主要分为两类，一类是采用传统金花茯砖茶加工艺而来的砖茶发花的金花白茶，一类是结合现代生物技术的散状发花的金花白茶。
传统砖型金花白茶
砖型金花白茶的就是跟传统茯砖茶一样，对茶叶进行紧压后进行发花。散状金花白茶则不需要紧压成形，直接将白茶散状茶叶在空气中，利用更为精准的温湿度等指标的把控，使每一个叶片上都均匀的发酵并生长金花。
散状金花白茶
金花白茶的特色
根据福建农林大学茶学系一篇论文中的研究
”发花“对比 | 白茶 | 金花白茶 |
香气 | 甜润 | 白茶甘甜同时伴有类似甜糯米药香的菌香味。 |
叶色 | 白褐色 | 褐红色 |
滋味 | 甜、涩。 | 菌香味明显，同时涩味因发酵而有所降低。 |
外形变化也是最明显的，对于传统砖形金花白茶变化不算太大，主要是叶形因为紧压的缘故，会变的更碎，同时会有金花呈现。
而散状的金花白茶，则颜色因发酵明显变深，同时叶形因没有挤压基本保持完整，同时叶片上金花发花均匀。
小编搜集了市面上大量的金花白茶，比较具有代表性的两种金花白茶：一是传统砖形的 ”林飞应” 金花白茶； 二是散状发花的 “大宋官茶” 金花白茶。
林飞应砖型金花白茶
大宋官茶散状金花白茶
