白茶的选择主要看三点：外观、茶香、口感。
看外观就是观察白茶的含水量。只有含水量达标的白茶，才能在后期保存更久，转化的可能性更大。
一般来说，含水量达标的白茶的叶子很干很蓬松，叶子之间有很大的空隙。如果轻轻摇晃，就会发出清脆的“沙沙”声。如果用力一点，叶子很容易折断。
优质白茶，茶香浓郁纯正，茶香浓郁，但一点都不复杂，不会有异味。
至于口感，新白茶爽滑甘甜，老白茶醇香甘甜，无论哪一种，喉咙都饱满浓郁。
选择白茶时，主要考虑以上三点。你必须具备这三点才能做出值得购买的好白茶。
白茶是指采摘后，不经过固定或碾压，仅经过晒干或煨制后加工的一种茶。一般地区很少见到。白茶生产已有约200年的历史。茶创始建于简阳水机，茶品种出自正和。正和县有一种优良的茶树品种——正和大白茶。
近年来，白茶价格不断上涨，证明白茶已被人们广泛认可。一年茶、三年药、七年宝，是白茶随时间变化最真实的写照。白茶越陈越香，兼具饮用价值、药用价值和收藏价值。
白茶的生产只经过萎凋和烘干，生产工艺传统自然，但对水分的要求很高，不少于8.5%。品质达标的白茶，叶子干脆，用手轻轻一捏即可碎成粉末，芽干紧实，手指有轻微刺痛感。这种干燥，尤其是散茶中的白芍和寿梅，在这种蓬松状态下，叶子很容易被外力折断。
白茶适合饮用和储存。由于其天然生产过程，白茶保留了丰富的活性酶和多酚。随着贮藏年限的增加，白茶中的活性物质会发生自然转化，演变出更浓郁的香气。汤的味道和颜色渐渐变了，变了一个妩媚优雅的陈云。因此，很多茶友每年都会从一些白茶入手，给它“老去”的时间。
众所周知，白茶是我国六大茶类之一。因成品茶呈白色，故名白茶。此茶盛产于福建福鼎，又称福鼎白茶。白茶以其完整的芽毫造型和入口清淡甘甜的特点，是我国特有的茶叶珍品。
