丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
茶友：我买的白茶5年了，觉得不如前几年好喝了，刚煮开还好，气味还好，但喝觉得味道淡了，这是为什么？
李麻花（拦住村姑陈抢先发话）：白茶存了5年，味道反而淡了，那肯定是出水味了，也就是茶叶含水量超标，内质不但不转化，反而损耗了。没剩下多少内质，当然淡了。
茶友：但为什么煮开之后觉得气味还好？
李麻花：那说明也就只剩下点气味了呗。
茶友：是不是我这里太干的原因？
李麻花（大笑）：怎么可能！大叔，干才会转化出更多内质，湿只会让茶叶内质损耗、越来越少。你的问题不是空气太干，是茶叶太湿。建议测一下含水量。
茶友：怎么测？
李麻花：拿几根梗在手上，捏弯，看弹性好不好。如果一捏马上断，说明干度还可以，如果一捏变弯，弯一会儿才断，说明干度够呛了。
村姑陈（终于抢到话语权）：不不不，不能这么测，要用专业的设备。
茶友（委屈）：我家没设备。
李麻花（再次拦住村姑陈）：用手用手，大叔，平民版测水份，手捏最有感觉。
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上述小剧场，只是个搞笑短剧，不建议盲目模仿。
《2》
不过，剧是演的，剧情却是真的。
这是一个真实的茶友的留言，剧中所讲述的情况，都是真实发生的。
他确实有一款存了5年，却越存越没味道的老白茶。
并且这款5年陈的老白茶，泡还没味道，只能煮。再并且，煮之后还只有气味，汤水没有滋味。再再并且，这位茶友还异常可爱地说，发生这一切不幸的原因，是不是因为他所在的城市，太干了？
当然不是，当然不是，当然不是。
重要的事情说三遍。
干才对，湿才不对。
只听说过太湿影响白茶储存品质的，从来没有谁因为太干影响老白茶质量的。
如果太干对白茶储存不好，为什么那么多大厂还要去北方买空屋子存白茶呢？
如果太干就能让茶叶没味道，那我们当时做茶的时候为什么还要做到尽可能最低的含水量呢？
国标是专门对茶叶含水量有制订标准的。每种茶叶都有。
国标规定白茶是8.5%以下的含水量。
我们家S师傅从不遵守这个数值，于他而言，丝毫没有挑战性，做到7%，甚至到5%的含水量，才是孜孜以求的。
独孤求败。
高处不胜寒。
《3》
茶友的疑惑是，为什么一款白茶存了5年后，不但没有越来越好喝，反而口感越来越淡了？
就算拿去煮，高温压榨之下，茶叶也只是仅有香气，汤水却极为淡薄，不但不好喝，跟5年前相比，还更淡了呢？
这番疑惑的潜台词是：不是都说老白茶要自己存么？不是都说自己存的老白茶会越来越好喝么？为什么我自己存了5年的老白茶，越来越淡？
这种疑惑，还挺致命的。
如果没有得到及时的解决，如果没有科学的解释，恐怕，会彻底颠覆他的三观，甚至从此，对存白茶产生恐惧，兴许就再也不存白茶了，移情别恋，爱上其它的茶类去了。
出了问题，找原因是对的。
最怕的是找到不对的人来给原因，那就是盲人骑瞎马，肯定是要撞个头破血流的。
把一款自己存了5年的茶叶变得越来越淡，归结于储存地区空气太干燥，这一结论，村姑陈推测，大约便是哪位“蒙古大师”支的招吧。
也只有蒙古级别的茶界大师，才会这般颠倒是非。
嗯，茶存得淡了，是因为空气太干燥，这话方大师听了，估计要生出几条川字纹来吧。
《4》
确实，多年前，村姑陈就提倡：存新茶，喝老茶。
这番话的背后含义便是，不要随便去购买市场上的老白茶，宁可自己存。
自己买新白茶，知根知底；自己存新白茶，能看能顾；喝自己存的老白茶，放心省心。
但是，在自己存茶的背后，还有一个前置条件，那就是，这款自己即将要储存起来成为老白茶的茶，它本身，得是一款好白茶。
只有好的新白茶，才能存成好的老白茶。
只有好白茶，存成老白茶之后，才有收藏与饮用价值，否则，只是废柴一箱，有何意义？
什么样的新白茶，才能算得上是好的新白茶，符合收藏与储存的入门级条件呢？
当然是干燥，足够干燥，干度达标。
不说达到出口级的3%含水量，至少要达到国标规定的8.5%含水量吧？
然而，近些年来，部分跟着做白茶的地区，压根儿就不管白茶国标关于含水量的规定，茶青叶子采下来晒一晒就收起来，也不烘干，也不放在有抽湿机有空调的仓库里，仓库也没有铺木地板以及用架子垫高十公分，茶叶也只是用个简单的塑料袋一捆往地上一扔，完事。
这样的“白茶”，怎么可能含水量是达到国家“8.5%以下”这个标准的呢？它们的含水量至少在12%-15%。
这样的白茶，若买回家去，哪怕精心储存，有抽湿有空调，离墙离地三层密封包装，从来不开箱，存5年10后，照样是水味重，照样是喝起来没有滋味的。
品质不高的茶，存多久都是品质不好的。
含水量高的茶，越存，茶叶越淡。
白费了这么多年存茶的心血，以及期盼。
《5》
茶友被带偏了的一个观念是，白茶存坏了是因为环境空气太干。
这当然是个谬论。
白茶加工生产，唯一的要义便是，做干。
萎凋的目的，是为了干；烘干的目的，也是为了干。储存的时候离墙离地三层密封，照样是奔着“干”字去的。
所以，怎么能把存了5年的老白茶没味道，归结于“干”呢？
如果“干”导致了白茶存坏了，那为什么还要萎凋、还要烘干、国标还要规定含水量的上限呢？
这便是因为，“干”，对白茶来说很重要。
从白茶采下来之后的任何一个环节，都需要干。
采下来要及时摊晾，为是的是干；摊晾的时候要薄，为的是干；萎凋之后要烘，为的还是干。
达到含水量的国家标准，才允许出厂销售，更加为的是干。
干，才是伴随白茶终身的终极命题。
相反，干的对立面湿，便是茶叶最不喜欢，最讨厌的东西。
茶树喜湿，但茶叶喜干。
千万不要弄混了。
《6》
自己存白茶，是最优选择。
但一定要选择好高品质的白茶来储存，并且一定要选择干度达标的白茶来储存，这样，才不会白费功夫。
含水量超标的白茶，越存，越没味道。
哪怕退而求其次，用壶煮，像煮中药那样熬煮，也不会有太多滋味。
这些多出来的水分，会分解茶叶细胞中的营养成分，让它们损耗，让它们消失，让它们转变成别的物质....
不再剩下多少养分的老白茶，还是我们当初心心念念要存出来的汤水醇厚稠滑的老白茶吗？
当然不是。
这世上，有些人，走着走着就不见了。
这世人，有些茶，存着存着就变味了。
人不见了，是命运使然，不可控。
茶变味了，便是自己的问题，怨不得旁人。
所以，在存白茶之前，精心挑选吧，别让自己的心血，错付了。
最是伤怀，良辰美景，在多年后，归于断壁残垣。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
