今天我们依旧来探讨“茶与酒”这对宿敌之间的关系。
从古至今不知多少朝代更迭，中国人对茶与酒的喜爱却从未改变过，关于茶酒的俗语故事也不曾少。
老话说，“七分茶、八分酒、三叩首”，这七分茶、八分酒并不是给茶酒打分，而是一些敬茶敬酒的规矩和讲究，有着耐人寻味的文化内蕴。
“七分茶、八分酒”的意思是斟茶斟酒不可斟满，斟茶以七分为宜，斟酒以八分为宜。太多或太少都会被认为不识礼数。
那这句俗语又是怎么来的呢？
话说苏东坡被贬到湖北黄州，临走时，王安石托他回京时带一些长江中峡的水回来。三年后，苏东坡回京考核，便路上特意到三峡取水。
王安石收到苏东坡送来的三峡水很是高兴，便取出皇上新赐的蒙顶茶，留下苏东坡一起试新茶。
茶泡好，王安石亲手给自己和苏东坡各倒了一杯，却只有七分，苏东坡心中想，此老如此吝啬，一杯茶也不肯倒满。王安石了然：你见老夫斟茶只有七分，心中一定编排老夫的不是。
苏东坡被说中心事，忙说不敢。王安石又说道：这长江水来之不易，你自己知晓，不消老夫饶舌。这蒙顶茶进贡，一年正贡365叶茶叶，也就20斤，皇上钦赐，也只有论钱而已。
斟茶七分，表示茶叶的珍贵，也是表示对送礼人的尊敬。斟满杯让你驴饮，你能珍惜吗？好酒稍为宽裕，也就八分吧。
苏东坡听了，一句也不敢回应。从此便流传下来“七分茶、八分酒”的故事。
除了留白以显示茶的珍贵以外，只倒七分茶还有其他的原因。
一来，茶是烫的，通常装茶的盏又较小，如果倒得太满，客人喝茶时，很容易烫到嘴唇，万一不慎洒出，更使人难堪。
只有留出水面到杯口的三分距离，茶水才不会溢出，烫到端茶的客人。
二来，由于茶水太满，客人端不起杯子，无奈之下，俯首而饮，会造成种种窘态。
一般来说，倒满杯的热茶有逐客之意。此时，客人知趣的话，就会自己主动离开，从而避免双方尴尬，让双方非常有体面地结束会面。
古人文雅至此，连送客都不好直接说出口，而是通过这种约定俗成的礼仪来作提醒。
时代在变化，如今人们已忘却了许多古礼，潜意识里却仍然记得这最基础的礼节，就像生活中被人帮助会自然地回谢一般。
似清欢一直坚持，喝茶追求自然尽兴、表达尊敬即可，“七分茶”就是最好的礼节，不必再追求什么阳春白雪的多余形式。
老舍《茶馆》中北京胡同里，也流行大碗茶待客，江南阿庆嫂茶馆里的铜壶，烧的也是大碗茶，武夷山村野百姓家中敬客之茶，也用大青花瓷碗满盛，你捧起大碗仰脖喝个精光，主人才高兴。当然，若是茶艺表演所需，必用小如桃形之杯，方能展示高雅。但那是艺术，不是生活。
若是过多地拘于礼俗就会陷于礼俗，成为一位出色的礼仪家，而非好的茶客。
