在白茶国家标准上，白牡丹就已经被分作了四个等级，分别是特级、一级、二级、三 级。 不过，在民间还有一个较为特别的分类，叫做高级白牡丹。
白牡丹，是白茶品类中的一种。在白茶中，白牡丹的采摘标准为一芽一叶，或者是一芽二叶。单是白牡丹一个品类，就能根据其外貌特征，细分为四个等级，分别是特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三 级白牡丹。
白牡丹的好坏在茶汤的颜色上有很大的差别。优质的白牡丹汤色是清新鲜亮的，有一定的光泽，茶汤呈杏黄 色或淡黄 色，稠滑而不浑浊。再
看次品的避免的，颜色暗黄泛红，没有活力，而且茶汤浑浊，给人一种看着就不想喝下去的感觉。
白牡丹拥有“白茶花仙”这一美名，花香清雅，如兰似桂，香气清郁。在喝茶时，优质的白牡丹，要具有“花香落水”特点。如果一 款白牡丹，闻起来茶香寡淡，喝起来从汤水里也感受不到花香。很显然，这样的白牡丹，肯定藏有猫腻！
白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛；冲泡后毫香鲜嫩持久；滋味清醇微甜；汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉；白牡丹按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。
白牡丹，以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初放，故名白牡丹。白牡丹色杏黄或橙黄清澈，叶底浅灰，叶脉微红，香味鲜醇。白牡丹冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。
白牡丹的茶汤滋味鲜爽甘甜，因为白牡丹中的氨基酸含量很高，氨基酸则是负责茶汤鲜爽的。茶叶所在的环境温度偏低，则氨基酸就不易受到分解，白牡丹是在清明前后进行采摘的，所以山上的气温还是偏低，尤其是高山产区。
