高山云雾出好茶，其实是民间对好茶生长环境的一个总结，虽然低海拔产区也有西湖龙井、洞庭碧螺春这样的名茶，靠着生态条件好，茶树品种优良等条件，跻身名茶行列。但是“高山云雾出好茶”这个说法并不是空穴来风。
高山一般来讲是指一定区域范围内海拔相对较高的山，高山云雾多、漫射光丰富、蓝紫光比重较高。在这样的光照下，茶叶中的氨基酸、叶绿素和芳香物增多，茶多酚含量相对减少，所以茶叶是会比较醇和鲜爽。
高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚、酸度适宜。茶树在这种生态环境下生长旺盛、内含物丰富。高山茶园温度低，导致茶树生长缓慢。光合作用形成的糖类化合物缩合困难，茶叶中纤维素不易形成。
高山茶园由于保持了较好的生态平衡，茶树凭借自身的抵御能力，少有病虫害的干扰，很少喷施农药。茶叶中农药残留量极低，并不是只有高山才能产好茶、一些生态环境良好的低山或丘陵茶园只要具备了气候温和、雨量充沛、云雾多、温差大以及土壤肥沃等高山生态环境因素同样能生产出品质优良的茶叶。
高山地区：
云雾多、漫射光丰富、蓝紫光比重高、气候温和、雨量充沛、云雾多、温差大以及土壤肥沃。
茶叶滋味鲜爽：
因高山茶氨基酸等物质多茶多酚含量少。
特点：
1.腐质砂石土壤为主、土层深厚、酸度适宜。
2.温度低、少有病虫害。
