黑茶的历史源远流长，至少可以追溯到晚唐的茶马贸易。早在唐代，《善福经首录》中就有“曲江片”“褐如铁”的记载。相传在古老的“丝绸之路”上，运送茶叶的商队经常遇到雨水。茶叶泡透后，茶商舍不得丢弃。路过一个痢疾猖獗的村子，看到村民不吃不喝，很多人因为痢疾卧床不起。茶商把湿茶送给村民，奇迹发生了。患痢疾的村民喝了茶，病就痊愈了。
安茶还算黑茶吗
安茶，民间称为软枝茶，是一种后发酵的紧压茶。安茶为历史名茶，创制于明末清初，产于安徽省祁门县西南查湾、芦溪一带;抗战期间停产，20世纪80年代恢复生产。成品条索壮实匀齐，色泽黑褐油润，有槟榔，粽叶香味，汤浓微红醇明，清爽醇厚，味中有甜。内销两广香港，外销东南亚诸国。安茶不仅为上乘饮料，且被视为良药，岭南中医诊方常用此茶作引，被称为圣茶。
安茶的制作颇特殊，原料为根据采摘时间不同分出等级，从头芽、贡尖、毛尖、一级、二级，一般是在清明至谷雨期间采摘制作，制作时连梗带叶经晒萎凋后，稍加揉捻，制成毛茶，待当年的8月份以后，最好是白露时节，进行蒸晒，夜露等十多道工序，最后压紧装在小竹篓内，再放入烘橱内烘干，使凝结成椭圆形块状，即依竹篓容量成型。一般茶叶以新鲜为贵，唯独安茶以陈为贵，而且越陈越好。经营安茶必须存放三年以上才能出售。惟其这样，才能火气退尽，茶性温和，味涩生津，祛邪避暑，祛湿气，充分发挥茶叶的药效作用。安茶的好处就妙在一个“陈”字，它陈而不霉，陈而不烂，越陈茶味越纯正。
在安茶制作的十四道工序中，前四道：摊青、杀青、揉捻、干燥，有绿茶的揉和烘;中间四道：筛分、风选、拣剔、拼配，有红茶的筛和拼;后面六道：高火、夜露、蒸软、装篓、架烘、打围，有黑茶的蒸和压。因安茶独特制做工艺，因此安茶归属于哪一类茶历来有争议，绿茶、青茶、黑茶，各种论点都有专家、茶人支持。安茶的陈年老茶口感更接近六堡茶、普洱茶(熟茶)，在茶叶市场一般被习惯性的归入黑茶类。
新版国标GB/T32719-2016《黑茶》中并无无后发酵工艺的相关内容，因此是否采用后发酵工艺及后期自陈化发酵工艺不是判断黑茶的标准。
对照现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》，安茶在生产中无渥堆发酵工艺，应该归入再加工茶中的紧压茶。
黑茶没有绿茶的鲜嫩，没有普洱的浓郁香气，也没有黑茶浓郁的马铃薯香味。但是还是有很多人喜欢喝黑茶?由于黑茶的独特价值，黑茶的特点与其他五种主要茶类有很大不同。
黑茶是我国特有的一种茶类，包括压茶，属于后发酵茶。黑茶的主要种类有湖南黑茶、湖北老青茶、四川方茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等。
黑茶越久越香，是流年最受喜爱的。藏茶的时期就像人生的历程。沉淀后绽放成熟之美。这种魅力，只有舌尖、身心、时间才能知晓。时光荏苒，时光荏苒，何不趁着时间喝点好茶呢!
