新会陈皮制作选用的材料并不是橘子，而是新会特有的茶枝柑，因为是新会特产，在其他地方并没有，所以茶枝柑也被叫做新会柑。有的人以为这种柑果的名字就是新会柑，这是错误的认识。
现在市面上有一些所谓的新会陈皮，实际上并不是用茶枝柑制作而成的，反而是使用的广西地区的普通橘子皮制作而成，只不过是把皮开皮为三瓣状，假冒新会陈皮而已，这一点你在购买新会陈皮的时候一定要注意，有的报价比市场价低很多，遇到这种新会陈皮就一定要注意，十有八九都是假的新会陈皮。
新会茶枝柑也分为圈枝柑和驳枝柑，新会陈皮制作不管是用圈枝柑还是驳枝柑，都是可以的。但我们要明白的一点就是，圈枝柑因为甜度更好，但产量却比较低，所以价格上圈枝柑是比驳枝柑要贵上许多的。
另外，新会陈皮制作也会分为大红皮、二红皮、青皮这三种。青皮和二红皮都是没有完全成熟的茶枝柑的皮制作而成，它们的成熟度不够，所以挥发油成分比较高，糖分比较低，所以味道偏苦涩，一般是药店收购做药用的比较多，如果你是要自己泡水喝的话，最好不要选择二红皮和青皮，大红皮是你最好的选择。
这就是新会陈皮制作的材料选择，我们从中可以看出，就算同样都是新会陈皮，都是用茶枝柑制作而成的，其实差别也是非常大的，这也是新会陈皮的价格为什么相差那么大的原因之一。
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