清董天工《武夷山志》中记载“岩茶，烹之有天然真味，其色不红。”
根据林馥泉先生所说“岩茶水色一般须呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须以冲泡至于第三、四次水色仍不变淡者为贵。”
武夷岩茶的汤色应当是金黄或橙黄或深橙黄，清澈亮丽，浓茶汤色呈现出鲜亮的琥珀色。
科学资料显示，影响茶汤颜色的主要化学物质是水溶性茶色素，如茶黄素、茶红素、茶褐素等。
干茶中所含有的色素种类及其所含的比例决定着茶汤的色泽。
岩茶的发酵程度和火功会直接影响茶黄素和茶红素的成分，进而影响岩茶茶汤颜色。
不同的火功，岩茶的汤色有所不同，通常火功越高汤色越深。
低火功的茶汤颜色较浅、较黄，高火功的茶汤颜色则较深、较红。
茶汤色泽褐红、不透亮，一般是因为茶叶在杀青时温度过低。
茶叶中内含生化物质中的酶未完全消除而造成后发酵，或后期精制过程中烘焙温度过低，使得茶汤色泽过红。
但也要明确一点的是，陈放后的岩茶茶汤会转成深红色。
所以在下结论时也需参考是否为陈年茶。
但是，最终冲泡出来的茶汤要符合一个标准——茶汤清澈、不浑浊。
岩茶茶汤的清澈与否也可以作为茶叶品质的参考因素。
茶汤浑浊一般是因为岩茶在制作过程中有粉尘杂质混入叶片，或储存不当、受潮霉变，就会使得冲泡出的茶汤带有一定浑浊感。
所以关于岩茶品质的判断，茶汤颜色也是我们可以参考的依据之一。
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