关于老白茶的定义，有些“五花八门”，有的人说要存上10年才能称之为老白茶，又有人说老白茶嘛，年龄够老的就可以了。那么，存放多久的茶才能称之为老白茶呢?目前业内比较认可的说法是：存放年限达3年及以上的白茶，即称之为老白茶。
2、按照采摘茶青划分，可分为白毫银针(全部是芽头制作)、白牡丹(一芽一二叶)、贡眉/寿眉(一芽三四叶，有茶梗)。3、按照产地划分：福鼎白茶、政和白茶4、按照形态划分：散茶、饼茶。5、按照年份划分：新白茶、老白茶。
茶氨酸物质数年后，转化成黄酮类物质，如此一来，老白茶的温和醇厚更上一层楼。在适宜进补的初秋时节，煮一壶老白茶，热茶热饮，暖身又祛湿，无疑老白茶和早秋也是极 佳的搭配。
白茶在茶圈里较为小众，产量不高。当年能有先见之明，预料到白茶在未来会大火的人，极少极少。所以，当年能批量存下来的老白茶，市面上特别稀 少，可遇不可求。
白茶，除了根据形态可进行分类，还可以根据茶叶的存放年份划分。在年份之下，可将白茶分为新茶和老茶。新茶，指的是当年制作好的白茶，涵盖白毫银针、白牡丹、寿眉。同时包括散茶、饼茶。老茶，指的是陈放年份不低于三年的茶，同样包含白毫银针、白牡丹、寿眉，散茶、饼茶。新茶和老茶，实际上很好区分，主要体现在外观颜色、香气、滋味上。
白茶是什么?白茶属于六大茶类之一，是微发酵茶。在白茶国标中写道，白茶是以大白茶、水仙茶树品种以及群体种茶树的芽叶为原料，经过萎凋、干燥，拣剔等工艺制作而成。从特定茶树上采摘下来的芽叶，经过萎凋、烘干、拣剔等工艺制成后，在含水量低于8.5以下(白茶国标中规定)，这茶也就算做好了。之后，进行妥善地保管就好。
白茶选购，有三步曲。一看干茶、二闻茶香、三品滋味。一 款好的新白茶，香气丰富、清新、不刺激。通常，一 款好的新白茶，有毫香、青草香、花香等。自然陈化作用的老白茶香味丰富，有着层次的变化。通常好的老白茶饼香气有枣香，药香，粽叶香等。气味令人心旷神怡，仿佛处身与大自然。
