白茶的发酵生产工艺技术是什么？很多人可以认为中国白茶是没有一个经过不断发酵的，实际上我们白茶是一种微发酵茶，白茶在萎凋的过程的进行了一些轻微的发酵，只是企业因为不同发酵影响程度水平太低，所以导致叶绿素的变化情况太少。白茶的品种具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，是中国茶类中的特殊珍品。白茶之乡采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。贵州白茶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度分布均匀，不可通过翻动。摊青后，根据我国气候资源条件和鲜叶等级，灵活设计选用以及室内空间自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内研究自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。?A.室内使用自然萎凋?环境发展条件:室内利用自然萎凋的场所管理要求社会四面建筑通风，无日光直射。春茶室温18～25℃，相对较高湿度70%～80%;夏秋茶室温30～32℃，相对增加湿度60%～75%。工艺操作流程:开青→萎凋架→静置萎凋→七成干→并筛→八成干→并筛。?萎凋时，鲜叶老嫩要分开，并及时有效进行。摊叶要轻快均匀，俗称“开青”或“开筛”，每个水筛摊叶量0.5～1.0kg(春茶每筛0.5～0.8kg，夏秋茶1.0kg)，不重叠，不翻动。萎凋叶萎凋至七成干时，即当青气减退，毫色发白，叶色转灰绿，叶尖翘起呈“翘尾”状，叶缘垂卷时，进行第1次并筛即2筛并1筛，?主要是为了防止贴筛，促进叶缘垂卷;?萎凋叶萎凋至八成干时进行第2次并筛即再2筛并1筛，堆厚10～15cm，主要是能够促进转色。2次并筛萎凋总历时35～45h，第2次并筛后继续萎凋12～14h，当梗脉水分含量减少，叶片作为微软，叶色转为灰绿，达九成五干时，即可下筛烘焙。B.复式萎凋?所谓传统复式萎凋就是将日光萎凋与室内活动自然萎凋相结合。复式萎凋全程数据进行2～4次，每次20～25min，历时1～2h日光分析处理。在春季出现早晚日光作用不强时轻晒，日照旅游次数和每次都是日照需要时间比较长短问题应以实现温湿度的高低能力而定。?春茶上市初期对于室外工作温度25℃，相对降低湿度65%左右，每次晒25～30min，晒至叶片微热时移至其他室内萎凋;春茶中后期，室外空气温度30℃，相对提高湿度57%左右时，每次平均日照标准时间以10～15min，即移至培养室内各种自然萎凋至适度。?室内控制温度一般控制在24～26℃，相对较低湿度64%～80%，萎凋总历时48h左右，并分别于32h和40h左右学生进行2次并筛，至萎凋适度。?福建自身白茶产业属于世界白茶，有白茶市场共有的加工制造工艺C.热风加温萎凋?萎凋室内采用装设热风系统装置，萎凋间的室温应控制在29～35℃，湿度65%～75%，历时18～24h。温度由低到高，再由高到低。即开始逐渐加温1～6h，室温29～31℃;7～12h，室温32～35℃;13～18h，室温30～32℃;18～24h，室温29～30℃。?当萎凋叶含水量达16%～20%、叶片不贴筛、茶叶毫色发白、叶色由浅转为深绿、芽尖与叶梗显翘尾、叶缘略带垂卷、青气消失、茶香显露时，即可下机。
