白茶是活茶，必须从传统的白茶工艺说起!因为传统的白茶工艺主要是晒干或自然萎凋;烘干过程以晒干或文火烘干为主，最大限度地保存茶叶。活性酶和结合水。由于最简单、最原始的制作工艺，白茶也被称为茶叶的“活化石”，就像我们大部分的中草药一样，经过晒干保存。
白茶不用低温储存？
白茶不需要冷藏，无论是“冷”（保存）还是“冰”（冷冻）。尤其是白茶和红茶，根本不用放冰箱，绿茶为什么会这样？ 这是为了保持茶叶的颜色。 从冰箱里拿出来的时候是很绿的，但是冲泡一杯后两分钟左右就会变色。白茶泡好后，必须要经过“六月天”，也就是所谓的成年。 由于高温，气味和颜色变化特别快。 春茶的青味比较重要，第二年的夏天才会入库，所以新茶一般是不卖的。
福鼎是白茶的发源地，历史悠久。茶叶界的领军人物张天福在《福建白茶调查研究》一文中提到：“白茶最早是福鼎创制的，是从采茶中采摘银针。大约在1857年，福鼎发现了福鼎大白茶， 1885年开始用作茶，用大白茶的单芽制成白毫银针，称为大白，从菜茶中采摘的称为土针或小白。1880年，郑和发现了郑和大白茶，1889年开始制作白毫银针。”可见，福鼎开采和生产白茶的时间早于正和。
第一次喝白茶的人，有时会说这茶太淡了……可能转身又试了其他茶，错过了白茶。其实，虽然第一次喝白茶的时候味道很简单，但是越喝越入味。
白茶只要保存得当，其内容物会随着时间的推移而发生变化，越来越醇厚，产生独特的老香味，汤色也会逐渐变成琥珀色。
树种称为“白茶”，如今天的福鼎大白、景谷大白。宋徽宗赵吉在《大观茶论》中说：“白茶自成一种，有别于普通茶，条施，叶薄，生于崖林间，不是人为造成的……”。这里所说的“白茶”，业内专家普遍认为是指前文中提到的“白叶茶”，或者说是芽叶覆盖着白毫的白茶品种。
福鼎白茶在民间被称为“一年茶，三年药，七年宝”，白茶越陈旧，保健价值越高。
