正味铁观音茶内人士也叫“正炒铁观音”，其茶干黛绿，色泽较暗不鲜活，香气淡雅、耐泡著称。正味铁观音是清香型铁观音的正炒、消青、拖酸三种制作工艺中的一种.
“正炒铁观音”茶盖碗香不显著，就算是上等品，第一泡盖碗香气也很弱（淡淡的幽香）、茶汤清澈透亮、茶水软，回甘强劲，香味淡淡但却很悠长，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。
正味铁观音茶，口感很顺滑，回甘很强劲。入口很舒服，几杯下去满嘴都是茶。会有种一直想往里咽口水的感觉。
正味铁观音茶叶底特点普遍为暗黄绿色；
正味铁观音的制作工艺特点是采摘后第二天上午炒制，采用重晒多摇、长间隔的处理，发酵度比较适中。正炒茶的制作方法基本延续传统观音的工艺。
从制作工艺上来说，正味铁观音属于发酵比较足的茶品，发酵度达到30%左右，在颜色上和我们平常看到的一些翠绿颜色的铁观音大相径庭，严格来说。正味铁观音的外观颜色以黑青色为主，看着略带白皙感，此特征毛茶尤其明显，优质的正味铁观音不但黑青暗绿且油亮有光泽，俗话叫“乌油饱水”。
正味铁观音传统的冲饮方法非常讲究。茶具要小巧精致，水要用山岩泉水。将水烧沸，先把茶壶烫热，装上大约占壶容量十分之三四的茶叶，冲入沸水，用壶盖刮去浮上来的泡沫，盖好壶盖，此时便有一股殊香扑鼻而来。隔5——15秒钟，再缓缓倒入小茶杯，每人各持一杯，先闻香，再品味，慢慢啜饮，便满口生香，回味甘美。铁观音素有“观音韵”之称，其入口微苦，回味甘香，清郁隽永，韵味无穷。
