网上有流传着各种泡武夷岩茶的方法，其实在小编自己看来都不完全，我们就以目前市场最热的“武夷肉桂”和“武夷水仙”来说说它们要如何泡才能分辨它们的好与坏。
武夷肉桂
肉桂也称玉桂，为什么叫它肉桂呢？因它带有浓烈的桂皮香气，因此给它取了这个名字。那么到底要如何泡肉桂才是正确的呢？肉桂是属高香的茶，香气是富有魅力和霸道的。
里面的芬香物质有两百多种，也是所有的武夷岩茶中香所最多且最万变的茶。因此，肉桂才会受到这么多人的喜爱，它带着浓厚的神秘色彩。
但是在泡它的时候我们要如何泡呢？
武夷山景区内的茶称之为正岩，正岩的品质也是属优等茶。我们在泡的时候前四泡可以选择快速出汤（3-5秒），因它属高香茶，香气浓烈，前四泡能体现这泡肉桂的本质特征和它的香气属于哪种。
而从第五泡开始就有意识的要开始浸泡一些时候（1-3分钟），很多人说八至九泡后没有香气这泡茶就是不好的，并不是，八至九泡后的茶，喝的是它的收敛性和水的醇厚度以及甘甜度，也就是我们所说的“岩韵”。而不是大家所认为的，这个茶不耐泡就说它不好，并不是每泡茶的每一泡都是一样的，这很多茶者有存在着误解。
武夷水仙
水仙属半乔木茶，它的茶树树龄越长做出的茶越好。所谓的香不过肉桂，醇不过水仙。这句话是有道理，以上我们也说过肉桂的香气千变万化，而水仙一定要水醇厚顺滑。
其实水仙比肉桂更容易喝懂，香气并没有肉桂高，但是景区正岩里的水仙水醇厚甘甜，且顺滑入口会化，并不会带上任何的苦涩，就算是工艺没到位的水仙有苦涩都会化为甜，这是正岩山场所带来的独特之处。
接下我们说下如何泡它，我们在泡水仙的时候并不怕浸泡，你哪怕每一泡都浸泡它，它都不苦不涩，它香不过肉桂，但是水的厚重感是肉桂不可比拟。
前三泡可以选择快出汤（3-5秒）也可浸泡，在这里和肉桂有不同之处，而在七八泡后水里的浓醇感依然好，粘稠。那么，这泡肯定就是景区的正岩水仙。
因此这样，我们才把肉桂比作“霸王”，水仙比作“别姬”。
品饮武夷岩茶，怎么区分水仙与肉桂？
武夷山茶区本地有一种说法，那就是“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。
水仙和肉桂是眼查的当家品种，喝岩茶一定要对比着喝，才能感觉出各个品种的区别和特点，只有对比着喝才能领略出当中之岩韵~别具一格的“岩骨花香”。
肉桂：
1.肉桂为灌木型中叶种。
2.香极高锐，有明显的桂皮香气。
3. 开泡既香味很高，锐而浓，香中带着股辛烈味，个性鲜明。
4.茶汤初入口会有轻微苦涩，但回甘很快，而且岩韵长久、弥留。
水仙：
1.水仙属于小乔木型大叶类。
2.有一股很幽很柔的兰花香，淡而悠长，细而持久。
香味也很远，很飘，仿佛要屏住呼吸才能慢慢靠近。
像是茶中仙子，等你回过味来她已飘缈而去，只留下神韵让你回味不已。
3.水仙茶最大优点是茶汤滋味醇厚滑爽，质优的陈年的水仙保存好的有着与后发酵茶类似的特点，其爽滑甚至较普洱茶有过之而无不及。
