白茶是我国六大茶类其一，是采用当地茶树品种为原料，经萎凋、干燥、拣剔等工艺制成，而白茶根据采摘嫩度的不同，分为白牡丹、贡眉、白毫银针、寿眉四种；根据形制的不同，又分为散茶、紧压茶；根据产地的不同，又分为政和白茶、福鼎白茶。
白茶的分类
１、白毫银针
白毫银针是所有白茶里最珍贵的，而它的珍贵之处在于它的产量低，采摘难度大。
白毫银针的采摘时间在每年的春季，采摘福鼎大白茶、大豪茶的牙尖，全由肥壮单芽制作而成。
（白毫银针散茶）
白毫银针的采摘周期短、难度大，产量低，因此极其珍贵。
其成品茶芽头肥壮，满披白毫，如银似雪，外形挺拔，牙尖耸立，泡入杯中颗颗直立，如群笋出土，滋味淡雅醇香、豪香幽显，具有极高的观赏价值和品饮价值。
２、白牡丹
白牡丹是在白毫银针之后采摘的茶。
到采摘白牡丹时，则是选用茶树的一芽一叶或者是一芽二叶为原料制作。
（白牡丹散茶）
成品白牡丹茶，外形为绿叶镶裹肥壮芽头，两叶抱一芽，绿叶夹银白色芽心，冲泡后形似花朵，宛如蓓蕾初放，故而得名白牡丹。
白牡丹有芽有叶，叶面厚实柔软，毫心银白肥壮，干茶毫香扑鼻，清鲜味正，品之甘甜可口，韵味悠长，兼具白毫银针的毫香蜜韵和寿眉的甘甜醇和，广受茶友们的喜爱。
３、贡眉、寿眉
贡眉与寿眉，采摘时间又比白牡丹短。
寿眉的采摘时间主要集中在每年的春尾、早秋、白露和寒露时节，是白茶里产量最高的一个品类。
而贡眉与寿眉的采摘，是选用白茶的一芽三四叶为原料，采摘的时候带着茶梗，芽叶连枝。
（寿眉茶饼）
与白毫银针、白牡丹不同，贡眉和寿眉的采摘期是最长的，同时产量也比较大。
贡眉、寿眉粗枝大叶，外形粗放，内含丰富的果胶和茶多糖。
口感相对白毫银针和白牡丹更为厚重味足，经过多年存放后，口感更加醇厚回甘，还能可能陈化出枣香、荷香、药香等香型，香气层次丰富，耐泡耐煮。
白茶紧压茶与散茶
白毫银针、特级一级以上白牡丹由于采摘标准高，产量少品质优，以散茶形式存在较多，品饮时也利于外形鉴赏。
而且白茶经压饼后，其香气、滋味和内含物质都发生了一些变化，所以不如散茶更正宗。
根据白茶生产实际和市场需求，制作成紧压白茶的原料多数为寿眉、贡眉和二级以下白牡丹，不仅便于长期储存或运输，减少干茶的断碎，并在转化过程中香气能更好地转化出陈香、药香。
另外，散茶不但占地方，一些新茶的原有香气容易散掉，紧压茶可以香气保持的时间长一些。
注意：白茶除了饼茶，还有方块茶，砖茶等。
总体而言，散茶与饼茶都是各有优点，并没有谁好一说。
