茶是一个有着悠久历史的饮品，神农本草经中就记载着，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，在这漫长的岁月长河发展中，茶以其独特的口感和味道已经成为生活中不可或缺的一部分，那茶色与香气是如何形成的呢？
从茶树上摘下来的嫩叶称为茶青，首先要通过萎凋让它消失掉一部分水份，然后就是发酵，发醉是茶青和空气接触产生氧化的作用，其实就是叶子的“渥红”作用，这一步也是影响茶叶品质的关键因素。茶青的发酵并不是用触酶来发酵，而是经过萎凋的茶青，其本身所含的成分和空气中的氧产生变化作用而来。经过发酵后的茶叶会从原来的想绿色诼渐变红，发酵程度越深，静色越红。发酵也影响茶叶的香气，因不同程度发酵，而有不同的香气种类。
不发酵的绿茶是菜香，是天然新鲜的香气；全发酵的红茶则是麦芽糖香；半发酵的乌龙茶，它的发酵可以分为轻发酵(例如包种茶)、中发酵(例如冻顶茶、铁观音茶)及重发酵(例如白毫乌龙茶)。因此，乌龙茶类的香气从花香、果香到熟果香都有，因此发酵程度的不同也影响着冲泡后的茶香之气。
当茶青发酵到人们需要的程度时，用高温把茶青炒熟或煮蒸熟，从而停止茶青继续发酵，这个过程叫杀青。茶青经过杀青之后就进入揉捻的步骤。揉捻可以揉出所需要的茶叶形状，同时把叶细胞揉破，使得茶叶所含的成分在冲泡时容易溶人茶汤中。从成茶的外形上来说，具体有条索形、半球形、全球形、碎片状这四种，一般来说，外形越紧结就越耐泡，所以在泡茶时，为了使茶香和滋味能完全溶出，应该用温度高一些的水进行冲泡。好了，以上就是关于茶色和香气如何形成的相关内容，如果大家还有其他关于茶方面想了解的知识，欢迎给小编私信，小编将竭诚为大家做出解答。
