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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
一款大红袍能泡25次以上，是比较夸张的数字。
哪怕有图有真相，还是让人感觉不真实。
翻到一张比较旧的贴。
里面有人晒出截图。
配上文字，“朋友圈内看到有人卖大红袍，能泡25次以上，应该很不错吧。”
且慢，截图内容看着很不对劲，高度怀疑只是摆拍出来的杰作。
首先，茶汤颜色偏红。
深红的汤色，微微偏深，好像去年酿的桑葚酒。
讲真，大红袍是半发酵茶，就算是闷泡也不该闷出这么深汤色！
其次，公道杯的茶水过满。
对方晒图时，用的是带把手的玻璃公道杯，目测起码在450ml左右。
往杯里分茶，公道杯里的茶水满满当当的，超过8分满。
标准容量的盖碗，泡出一冲茶水，哪会有这么多量？
最后，还是回归到这惊人的耐泡次数。
连泡25次，泡到最后估计只剩汤色，茶味一早就淡到不行。
喝到最后，估计喝白开水的效果差不多。
泡岩茶时，过分执着于惊人的耐泡次数，其实没用。
略带汤色，但茶味淡寡无几，算不上“真耐泡”。
聊岩茶的耐泡度，最基础的立足点如下。
《2》
一、茶味丰富程度。
内在茶味越足，实力越强，在耐泡次数方面越有底气！
众所周知，正岩一带身为岩茶的传统产区，要比半岩茶、外山茶更耐泡。
这是先天地理环境特点决定的。
正岩景区里，拥有特色丹霞地貌。
越是靠近正岩核心山场，风化岩越是随处可见。
风化岩能在风吹、日晒、雨淋下，剥落出不少风化岩碎屑物，让四周土层既松软透气、又富含养分。
唐朝的陆茶圣《茶经》里写下过“上者生烂石”的感慨。
而正岩一带，就很符合“烂石”的形容。
哪怕前天夜里刚下了雨，第二天再去走山场，走进鬼洞这种全是泥巴窄道的地方，鞋底也不会沾上湿泥。
从中可见正岩风化岩的透气性。
正岩小气候的优越条件，能让正岩茶抢占先天优势，成熟青叶内含物质丰富，制出来的茶叶茶味醇，浆感明显，有岩韵，回味持久，香气落水。
故而，正岩好茶的身价一直不低。
和非正岩的茶相比，若比汤水醇厚度，能遥遥领先。
比茶香落水馥郁程度，也能具备优势。
比较区区的耐泡度，更是不在话下。
《3》
二、投茶量多少。
判断一泡岩茶耐泡与否，不能只看表面。
如果别人拿了一泡肉桂，找你斗茶。
若是直接应战，洗干净两个盖碗，烫壶温杯，剪开泡袋就直接开始泡……
那就草率大意了！
万一对方拿来的茶，特意包上10克、12克的重量。
8克的茶迎战12克的茶，根本不是一个数量级。
免不了在茶味耐泡方面吃亏！
不过，话又说回来。
内质丰沛的好岩茶，用不着加量、再加量。
之前听老朋友分享，他觉得喝大桂皮风格的肉桂时，增量到10克再去泡，茶香茶味会更猛，喝着更过瘾。
如果本身就是走细腻绵柔醇厚路线的老丛，照常泡茶，也能尽兴。
重口味加量泡茶的做法，对老茶饕来说，无伤大雅。
就算泡浓了，喝就是了。
但是对新人来说，极端不友好。
喝岩茶，还是浓淡适中的口味，更适口。
泡茶喝，好茶不需盲目加量。
反之，就算外山茶猛然增加到12克，在耐泡方面抢跑一步。
但泡出来的涩苦茶汤，既不顺滑，也不绵柔。苦涩刺喉，哪里能让人喝得惯？
《4》
三、泡茶水温。
有一回和朋友们聊到耐泡度时，有人开了这样的玩笑。
“能泡25次以上的大红袍，不算稀奇物种，拿给我来泡，我还能让它再翻倍，泡到50次不止。”
偶买噶，这么神奇，这是什么操作？
对方答曰，秘诀是冷水快速冲泡。
“迅速‘过冷河’，冷水加上快冲，泡上百冲都不成问题。”
嗯，照这种思路泡岩茶，着实是搞笑。
武夷岩茶的冲泡要诀里，或许在茶水比、是否闷泡方面，圈内尚有部分争议。
但在泡茶水温上，大家一早就统一观点立场。
没有任何悬念，必须用沸水。
岩茶在焙茶时，在高温炭焙下摸爬滚打，才能成型。
焙出来的茶，焙火香气浓郁。
焦糖香、炒瓜子香、烤坚果香等，无一不香。
冲泡环节，为了解锁岩茶的风味魅力，离不开高温沸水。
快速冲入沸水，注水时将沸水均匀浇灌在干茶条索上方。
借助沸水的高温压力与热量，彻底催发好茶内部的深层次茶香与茶味。
泡出来的茶汤，方能香滑醇厚，饱满绵柔、
如果是温水泡，冲出来的只是“温吞水”，香气馥郁程度和茶汤醇厚质感，统统弱了一大截。
考虑到冬天气温低，一壶刚刚烧开的沸水，水温下降速度快。
当你在连泡两冲茶，细啜慢品结束后，重新摁下加热，才能确保水温足够滚沸，连续冲泡之间，茶味才不会出现太大的断层。
话说，连温水泡岩茶，出来的仅是温吞水。
如果是冷水快速冲泡，更是不难想象。
迅速冷水冲泡，出来零星滋味估计比白开水好不了多少！
《5》
四、浸泡时长。
聊耐泡，离不开泡茶的时间长短。
持续快冲，不作任何停留，哪怕再普通的口粮级岩茶，也能表现出惊艳的耐泡次数。
反之，一闷了之。
从头道茶开始闷泡，闷了两、三分钟再倒出茶水。
在一冲茶汤内，就消耗了过半的茶味物质。
再次续水冲泡，免不了要出现巨大的茶味断层。
闷不了几次，茶味就彻底变淡。
哪怕品质再好的岩茶， 也经不起极端闷泡！
说实话，盖碗冲泡岩茶，“极端闷”和“持续快冲”都属于剑走偏锋。
正确做法是，规律出汤。
前四、五冲，快速注水，快速出汤，尽量快出水。
随后再次注水冲泡，可以根据茶味具体浓淡表现，考虑延长浸泡时间。
泡到尾水阶段后，避免不了依靠坐杯，延长浸泡时间，才不至于茶味过淡。
先快后慢，才是最贴合茶味物质的泡茶利用方式！
《6》
岩茶耐泡与否，取决于多个因素。
因此，判断岩茶品质好坏时，不能只看耐泡度。
香气、滋味是否精彩，才是永恒不变的硬指标。
说白了，耐泡的茶，不一定是好茶。
之前在武夷山，就听说过这样增加耐泡度的“歪路子”。
专门做嫩采，提早采摘，采下茶多酚、咖啡碱含量高的嫩叶。
虽然，嫩采的岩茶，耐泡表现优秀，但茶汤苦感太强，不讨喜。
但也能通过后期做青，得到调节。
比如，为了让茶叶显得耐泡，可以加重发酵程度。
岩茶毛茶阶段，就已经倾向“红茶化”，能呈现熟果香，后期焙茶时只稍微轻焙一道火就上架。
如此炮制出来的嫩采岩茶，泡出来的茶汤是深红色的。
喝起来基本没火味，有几分类似红茶的甜味，但一坐杯就会出现发酵味。
汤感始终不醇厚，不稠滑，没有回甘生津。
这样的茶，背弃了岩茶基础制茶要求。
就算赢得了耐泡度，也登不上台面！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
